.

.
„Wenn jemand inkompetent ist, dann kann er nicht wissen, dass er inkompetent ist. […] Die Fähigkeiten, die man braucht, um eine richtige Lösung zu finden, [sind] genau jene Fähigkeiten, die man braucht, um eine Lösung als richtig zu erkennen.“ – David Dunning[6]
Se afișează postările cu eticheta PREPARATE PANIFICATIE. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta PREPARATE PANIFICATIE. Afișați toate postările

19 mar. 2017

COZONAC SIMPLU CU BRINZA DE VACI PROASPATA



Este preparat c-am demultisor, dar trebuie notat aici deoarece este foarte fain.Are o consistenta moale si suculenta, iar prin continutul de brinza, se mentine proaspat de-a lugul a citorva zile…(asta in cazul in care rezista asa de mult Winking smile


INGREDIENTE:
- 1 kg faina
- 1ls rasa cu sare
- 200ml lapte
- 10g drojdie proaspata
- 120 g zahar
- 150 g ulei
- 3 galbenusuri
- 250g brinza proaspata de vaci
- 1 lamiie-coaja
- 100 g stafide in prealabil inmuiate in rom, sau visine din visinata,fara simburi si bine scurse, sau alte fructe confiate, rahat...cese doreste...(eu nu am pus)
- ou + lapte pentru uns deasupra
MOD PREPARARE:
Laptele se incalzeste putin si in jumatate din el se dizolva drojdia, iar in a doua jumatate se dizolva zaharul si sarea.
Brinza se mixeaza cu galbenusurile, coaja de lamiie amestecul de lapte cu zahar si sare,
uleiul si in continuare se pune faina si a doua jumatate de lapte cu drojdie(si daca se doreste stafidele)
Totul se malaxeaza pina cin aluatul se desprinde de pe peretii recipientului.
Eventual se mai adaoga ceva lapte, daca aluatul este prea tare.
*Consitenta aluatului trebuie sa fie precum lobul urechii.
Aluatul se acopera/introduce intr-o punga de nailon si se lasa peste noapte in camara la dospit pina a doua zii.
A doua zii se scoate pe masa de lucru se intinde cu degetel/miinile se impacheteaza si se lasa ca.30 min. sa se odihneasca.
Dupa ce aluatul se imparte si modeleaza dupa dorinta , se lasa dinou la dospit pina se observa ca volumul a crescut vizibil.
  • Pentru a stii cit mai exact posibil cind aluatu a dospit/crescut la maturitate, se apasa cu degetul deasupra, daca aluatul isi reia forma initiala  atunci se mai poate lasa la dospit.Daca aluatul isi revine greu sau chiar deloc, atunci este timpul de a-l baga la copt.
  • Daca nu se lasa sa dospeasca destul, la coacere se rupe coaja necontrolat.
(se poate vedea la mine NErabdarea Sad smile)
Se coace la 180°C ca.35-45min.

.

15 mar. 2017

PIINE TARANEASCA AROMATA


Acesta reteta am primit-o de la o D-na austriaca si foarte gospodina.
Ea mi-a spus ca este reteta ei preferata de zeci de ani.
Ei , dupa ce am gustat si eu din minuata si aromata piinisoara, am rugat-o sa-mi dea si mie reteta, la care nu a ezitat si mi-a inminat-o cu mare drag, deoarece stie ca si eu pregatesc piinea acasa si experimentez retete noi cu maare placere.


Pe acesta cale, Frau Reimer, eine große DANKESCHÖN, für die wunderbare Brotrezept!!!
rose_0006

INGREDIENTE pentru 1 piine:
- 370g faina de secara integrala
- 100 g faina de griu integrala
- 470 g faina alba de griu
- 3g drojdie uscata
- 1 ½ lc sare
- 1 ½ lc seminte de fenicul si chimen
- 1 lc anason si coreandru
- 575 g apa
- 20 g ulei
MOD DE PREPARARE:
Ingredientele mai sus scrise , se framinta/malaxeaza impreuna, pina cind aluatul se dezlipeste de peretii vasului.
Intr-un alt recipient uns cu ulei se pune aluatul, se lasa ca. 1 ora la temp. camerei, dupa care se puna la rece.
Iarna de pref in camara, doar vara la frigíder.
A doua zii se scoate pe masa de lucru si se intinde cu degetele, se impacheteaza si se lasa inca 30 min la dospit.
Dupa 30 min, se scoate pe masa de luctru se intinde cu degetele, se impacheteaza si sclefuieste in forma dorita(rotund/lung).
De preferat sete ca ultima tura de dospire sa se faca in cosuri speciale pentru piine, iar daca nu se pune la dospit intr-un swrvet bine infainat cu incheietura  in sus.
A doua si ultima dospire, este in functie de temperatura aluatului.
Aici este bine, sa se apese usor cu degetul pe aluat si daca acesta  se ridica donou , atunci se mai lasa ceva timp la dospit.
Daca aluatul cedeaza si nu se mai ridica, aproape deloc atunci este timpul optimal de a-l baga in cuptor.
Deci dospirea a doua poate dura de la 30 min. pina cit este “necesar”!
Piinea se coace ca. 10 min. la 250g, iar restul de ca.30 la 200°C.
Piinea este gata coapta cind, se ciocaneste cu degetul pe partea de dos a piini si aceasta suna a gol.

(eu am preparat 4x mai mult aluat)
  

Pentru cine incearca , doresc spor la preparat si savoare deplna!!!

28 feb. 2017

RELOADED~UNUL pentru toti si toti/-ate dintr-un “UNUL”

L-am preparat dinou, de data aceasta am folosit:
 - faina de secara 1/3 , 
- faina de griu semi1/3 si 
- 1/3 faina alba de griu,,
-  am mai adaogat putinapa, asa ca alutul sa fie molcut, precum lobul urechii si gustul i l-am dat cu
-   mirodenii de munte si chimen negru egiptean.
A iesit o minunatie...





23 aug. 2016

CHIFLE ORNAMENTALE CU BOSTAN



Pentru ca toamna trecuta am cumparat un bostan foarte mare, citeva kg. 7/8??? Exact nu mai stiu, dar stiu ca mai am si acum in congelator si trebuie sa-l folosesc ca, a inceput sezonul celor noi/proaspeti.
Eu prefer acest sortiment de bostan, sub numele de
Lange von Neapel = Lungul de Napoli.
Traducere libera, se poate ca.in RO. sa se numeasca altfel.
Langer-v.-Neapel
Are foarte putini simpuri/seminte, culoare portocalie intensiva, o aroma placuta si mai ales se pot pepara tot ce se poate prepara din carnea de bostan, deoarece are o consistenta compacta.
De ex. schnitzel, se pot taia rondele minunate de 1 cm grosime, se trec prin faina sipanada dorita de fiecare si in fnal se serveste cu smintina natur sau /dresing si salata de sezon, se poate coace la cuptor…este bostanul ideal pentru tot felul de idei si pofte culinare cu bostan.
Acum reteta esentiala, care am pregatit-o cu piure din bostan. rezultatul ne-a placut foarte mult.Chiflele au un miez moale, aromat si coaja subtire.
INGREDIENTE:
- ca. 700g piure din bostan
- 1/2lc chimen macinat
- 1 priza nucsoara macinata
- 100g ulei/untura
- 1200 faina alba de griu
- 24g sare
- 1ls miere de albine/zahar
- 1 ou
- 50g drojdie naturala
- 2 g drojdie uscata
- *lapte caldutz dupa necesitate
MOD PREPARARE:
Pireul de bostan se mixeaza cu mierea/zaharul, sarea, oul,uleiul/untura, chimenul si nucsoara.
Se adaoga faina, drojdia naturala si drojdia uscata si se malaxeaza, eventual se adaoga ceva lapte caldutz.
Eu am pus ca. 150g lapte, dar depinde de consistenta piureului de bostan, marimea oului, umiditatea fainii…deci in final aluatul  trebuie sa aiva o consistenta moale, elastica si  sa se observe ca se desprinde usor de pe peretii vasului.
Aluatul se toarna intr-un recipient uns cu ulei se acopera cu folie de nailon, se lasa ca. 1 oua la temp. camerei dupa care pina a doua zii  in frigider (minim. 12 ore).
A doua zii se scoate de la frigidersi se lasa ca. 1 ora la tem. camerei, se toarna pe masa de lucru infinata si se intinde si impacheteaza de 2 ori la interval de 30 min.
Dupa a doua pauza de 30 min. aluatul se imparte in buc. ca ca. 90g, se formeaza chifle dupa forma dorita, eventual se stampileaza in semintele dorite , se pune pe partea cu seminte la dospit ca 30 min, dupa care se pun pe tava de copt infainata/captusita cu hirt. de copt cu partea cu seminte deasupra, se mai lasa inca 30 min. dupa  care se introduc in cuptorul incins la 250°C.Dupa ca. 5 min. se reduce temp. la 230°C si se lasa la copt pina se observa ca prind o culoare bruna…



16 feb. 2016

PIINE RUSTICALA

Este o pine gustoasa care se potriveste foarte bine la gustarile reci.
Cum ar fii de ex. un pateu din peste, un pateu din oua sau usturoi, ficat...chiar si linga mezeluri...la noi in Austria este foarte apreciata...
INGREDIENTE
 MAIA  -I-:

- 220g faina de griu  W 1050
- 200g apa
- 1 g drojdie uscata
MAIA-II-:
-100g drojdie naturala din secara NEimprospatata
- 400g faina integrala din secara
- 400g apa
MOD PREPARARE:
Ingredientele pentru maia –I- si –II-  se amesteca  bine impreuna, bineinteles in recipiente diferite.
Acestea se acopera cu folie de nailon/punga si se lasa intr-e 15-18 ore sa fermenteze la temp. camerei.
INGREDIENTE - aluat principal:
- maiaua  -I- si -II-
- 1 g drojdie uscata
- 500g apa
- 250g faina integrala din secara
- 700g faina de griu W 1050
- 30g sare
- *optional  - 1ls melasa din sfecla de zahar sau miere de albine
MOD PREPARE:
Daca se foloseste melasa/miere de albine aceasta mai intii se dizolva in cele 500g apa.
Dupa aceea se pun toate ingredientele in recipientul pentru malaxare in ordinea mai sus scrisa si totul se malaxeaza pina cind se observa ca prin malaxare aluatul se desprinde de pe peretii recipientului facind *atze elastice*(sper ca se intelege ce vreau sa explic).
Aluatul se pune la dopit intr-un recipient uns cu ulei si acoperit cu folie/sac de nailon.
Dospirea este in functie de temp.  atmosferei., ca 40-60 min.
Volumul aproape ca trebuie sa se dubleze.
Dupa acest proces de dospire, aluatul se scoate pe masa de luctru infainata, se intinde si impacheteaza o data, dupa care lasa sa odihneasca ca. 30 min. dupa care se imparte in doua (aceasta impartire este in functie de dorinta personala).
Aluatul i-se da forma dorita si se aseaza in cosurile pentru dospire cu incheietura in sus.
Se acopera la fel cu folie/sac din plastic si se lasa la dospit pina cind volumul a crescut vizibil.(30-40min.)
Cuptorul se incinge la 250°C , pine se rastoarna pet ava de copt, se cresteaza dupa dorinta , se stropeste cu apa si  se introduce la copt.
Cind pine a prins culoare, temp. se reduce la 200°C si se coace mai departe ca 30-40min.(aici depinde de marimea piinii/-lor)
Pentru siguranta ca pinea este coapta, dupa timpul de coacere aceasta se ciocaneste cu degetul pe dos si daca suna a gol, inseamna ca piinea este coapta.

*melasa-da gust si mai ales culoare.



2 feb. 2016

PIINE CU FAINA DIN OREZ



 INGREDIENTE  MAIA:
- 300g faina de griu W1050
- 200g apa
- 5g drojdie proaspata
- 5g sare
MOD PREPARARE:
Drojdia se dizolva in apa usor calduta
Sarea se amesteca cu faina, iar in final se malaxeaza toate ingredientele impreuna si aöuatul obtinut se acopera cu o folie de nailon si se lasa peste noapte in camara.
AMESTECUL  DIN FAINA DE OREZ:
-270g faina din orez (macinat sau din cumparat din mag.Asia)
- 810 apa clocotita
MOD PREPARARE:
Apa care clcoteste se toarna peste faina din orez si se amesteca energic pentru a nu se forma cocoloase.Acest amestec se acopera cu o folie de nailon si se lasa pina a doua zi in camara.
INGREDIENTE ALUAT PRINCIPAL:

- maiaua
- amestecul din faina de orez
- 600g apa usor calduta
- 15g drojdie proaspata
- 900g faina de griu W1050
- 600g faina de griu W 700
- 60g ulei vegetal
- 50g sare
MOD PREPARARE:
Drojdia se dizolva in apa calduta si in contiunare se adaoga ingredientele in ordinea mai sus enumerate si se malaxeaza  obtinindu-se un aluat ceva mai moale.
Aluatul obtinut se pune la dospit intr-un recipient uns cu ulei se se lasa la dospit intr-un loc mai caldut.
Cind volumul se mareste vizibil aluatul se scoate pe masa de lucru infainata, se intinde si impacheteaza.Dinou se pune la dospit pina se observa la fel ca, volumul incepe sa primeasca proportii.
Aluatul se soate dinou pe masa de lucru infainata , se imparte in cite piini doriti sa faceti si fiecare bucata in parte se intinde, impacheteaza si i-se da forma dorita.
Astfel aluatul format se pune in cosul de dospt bine infainat sau direct in formele de copt.
Se lasa totul la dospit ca. 40min.
Cuptorul se incinge la 250°C si piinile se introduc la copt, iar dupa ca. 10 min. temeparatura se reduce si se lasa mai departe la copt pina piinile au primit culoarea de coacere dorita.
In final se probeaza ciocanind pe dosul piini si daca sunetul este a gol, inseamna ca piinea este coapta.
Timpul exact de coacere, este in functie de marimea individuala a  piini.

26 ian. 2016

CORNURI DE BRUTAR



 
INGREDIENTE - biga:
- 1kg faina alba de griu
- 700g apa
- 20g sare
- 10g drojdie proaspata
- 50g drojdie naturala
MOD PREPARARE - biga:
Ingredientele se amesteca/malajeaza si se lasa peste noapte sa dospeasca intr-un loc mai racaoros.
INGREDIENTE - aluat principal
:

- biga
- 800g faina integrala din secara
- 200g faina integraal din griu
- 2kg faina alba de griu
- 60 g sare
- 2100g apa calduta
- 80g miere de albine
- 100g unt/untura
- 10g drojdie proaspata
MOD PREPARARE- aluat principal:
Toate ingredientele de mai sus se amesteca si malaxeaza in asa fel incit sa se obtina un aluat moale precum lobul urechii si care in timpul malaxaraii se desprinde de pe peretii recipientului.
Aluatul astfel obtinut se pune la dospit intr-un loc caldut pina cind volulu incepe sa creasca.In acest moment aluatul se scoate pe masa de lucru se intinde cu ajutirul degetelor si se impacheteaza, dupa care se lasa inca 30 min. la dospit.Dupa aceea se mai impacheteaza odata si dupa inca 30 min . aluatul se imparte in bucati de ca 120g  care fiecare se intimde mai mult sa mai putin in forma de triunghi si foaaarte subtire.Din partea lata a triunghiului incepe sa se ruleze aluatul foarte strins spre virf dupa care se pun cu virful triunghiului deasupra la dospit .
Din casta cantiate de aluat ies ca. 40buc. Cornuri.Deci pina se formeaza toate cornurile , cele care s-au pus primele la dospit se aseaza pet ava de copt, doar ca de acesta data cu virful de la incheietura dedesupt.Se mai lsa ca. 30 min. la dospit.
Cornurile se ung cu albus de ou amestecat cu apa, eventual se presara semintele dorite(susan, mac, chimen, sare cu bobul mare…)si se introduce la copt in cuptorul incins la 250°C, iar dupa ca 10 min. temperature se reduce la 220°C si se mai lasa la copt pina cind acestea prin culoare de coacere dorita.

Cant. Ingredientelor este mare, precum si timpul+munca depusa, dar rezultatul este minunat si mai ales dupa ce acestea s-au racit complet se pot congela si scoate de la congelator mereu cite se consuma cu ca. 2 ore inainte de consumare.

27 nov. 2015

PIINE DIN SECARA



Acum ca, experimentez de asa mult timp cu prepararea pinii si mai ales ca, in urma investigatiilor facute, cum se prepara piinea  industriala mai ales din ce se prepara si chiar si in majoritatea manufacturilor..., am zis ca o i-au acum pe calea dreapta si ma echipez si cu o moara electrica, pentru macinat cereale...
Asa ca, m-am sfatuit cu sotul meu, ne-am pus in tema, facind calcule si am ajuns amindoi la concluzia ca, "ce-i in mina , nu-i minciuna!"si am facut aceasta investitie.
Pe termen lung, se face platita investitia si mai ales "sanatatea"!
Acum ca, am facut o comanda si de cereale biologice printr-e care si secara, am hotarit sa pun de-o piine...Sotul mi-a macinat grauntele si eu am facut piinica.
Clar ca, structura este mult mai densa si piinea nu prea pufoasa, este normal este "integrala"!
Aici reteta:
INGREDIENTE- maia:
- 5oog faina integrala din secara
- 520g apa
- 100g drojdie naturala(vezi reteta in blog)
MOD PREPARARE:
Aceste ingrediente se amesteca bine impreuna, se acopera cu o folie/punga de plastic si se lasa peste noapte in cuptor, bineinteles rece, la dospit(ca 10-12 ore)
INGREDIENTE -aluat principal:
- maiaua de mai sus
- 10g drojdie proaspata
- 420g apa calduta
- 40g miere de albine
- 150g faina alba din griu
- 700g faina integrala din secara
- 30g sare
MOD PREPARARE:
Toate ingredientele se amesteca respv. malaxeaza pina aluatul devine ceva compact, se obserca ca se desprinde de pe peretii recipientului.Aluatul obtinjt se pune dinou la dospit, acoperit cu folie/punga de nailon, de pref. intr-un loc caldut.
Caldut deoarece procesul de dospire este mai activ, decit la rece.Cu cit mai calut(nu peste 40"C) cu atit timpul de dospire este mai redus.
Cind se observa ca aluatul a primt un volum consistent acesta se scoate pe masa de lucru, i-se da forma dorita si se aseaza in cosul de dospit cu incheietura in jos, sau direct in tavi de copt.
Eu am preparat 2 piinici din cant. de mai sus.
Piinicile se coc la o temp. de 225°C ca 45 min.


11 nov. 2015

Piinea casei mele by Laura S.


Acesta reteta am facut-o liber, dupa nasul meu Smileysi se pare ca este foarte faina.De aceea o postez in caietul virtual cu reteta.
De fapt toate retetele pe care le-am preparat si mi(ne)-au placut le-am postat aici.La fel si aceasta…
INGREDIENTE:
-100g drojdie naturala din faina de secara (aici este egal din ce faina este, eu asta am avut pe moment) din frigider, NEimprospatata
- 1000g apa
- 5g drojdie proaspata
- 50g miere de albine
- 1450g faina alba de griu pentru brutarie
- 200g faina de griu integrala
- 40g sare
MOD PREPARARE:
Drojdia si mierea se dizolva in apa, se adaoga drojdia naturala, ambele sortimente de faina si in final sarea.
Toate acestea se malaxeaza la inceput  usor si la sfirsit mai repede, asta in cazul in care se foloseste un aparat de malaxat.In final aluatul trebuie sa se desprinda de peretii recipientului.
Aluatul se pune intr-un recipiemt uns usor cu ulei, se acopera si se lasa peste noapte la dospit, la frigider.
A doua zii se scoate si se lasa ca. 2 ore la temp. camerei.
In continuare se scoate pe masa de lucru infainata, aluatul cu ajutorul degetelor se intinde putin si se impacheteaza.Se lasa inca 30 min. la dospit dupa care se mai intinde inca odata se lasa inca ca. 30 min. la dospit.
Dupa ultima dospire aluatul se imparte in cite piini/franzele, cornuri….se doreste sa se prepare.
Eu am impartit in doua si am format doua piini, pe care le-am pus la ultima dospire in cosuri speciale cu incheietura in sus.
Se lasa la dospit pina cind volumul a crescut vizibil, dupa care piinile se rastoarna pe tava de copt, se cresteaza deasupra si se introduce la copt in cuptorul in prealabil incins la 250°C.
Dupa ca 10 min. temperatura se reduce la 225°C si se coace in continuare ca 30 min.
Pina cind piinea atinge culoarea de coacere dorita.
Pentru a avea siguranta ca, acesta este coapta, se ciocaneste cu degetul pe dosul piini , iar daca suna a gol, inseamna ca piinea este coapta.

TIP:Faina din secara da un gust deosebit pinii, de aceea se foloseste foarte mult in prepararea piinilor.
Doresc spor la preparat si savoare deplina, pentru cine doreste sa probeze!

20 oct. 2015

Piinisoare pentru Hot Dog sau Hamburger


Aceasta reteta de piinisoare am luat-o de pe un Blog foarte drag mie; Der Brotdoc si doresc sa-i spun dinou un multumesc pentru reteta si nu numai!
Herr Doc. Björn, herzlichen Dank für dieses Rezept(e)!
Danke-danke-aon
Die sind wirklich lecker!
Haben eine dünne Kruste und eine weiche und aromatische Krüme! 
INGREDIENTE-maia:
- 100g faina pt. brutarie
- 100g apa
- 0,2g drojdie proaspata
MOD PREPARARE:
Ingredientele se amesteca bine si se lasa sa dospeasca la temp. camerei ca. 12 ore .
INGREDIENTE – drojdie naturala:
- 40g faina alba pt. brutarie
- 40g apa calduta
- 5 g drojdie naturala de la frigider
MOD PREPARARE:
Drojdia naturala de fapt se improspateaza, amestecind ingredientele bine intr-e ele si la fel se lasa la dospit la temp. camerei ca. 12 ore.
INGREDIENTE ALUAT:
- maiaua
- drojdia naturala
- 140 g apa
- 130 g lapte
- 540 g faina de griu pt. brutarie
- 20 g miere de albine
- 15 g sare
- 8 g drojdie proaspata
- 20 g ulei vegetal(acesta se pune in aluat c-am la jumatatea framintarii, cin ingredientele sint bine amestecate intr-e ele)
MOD PREPARARE:
A doua zi, toate ingredientele se pun la malaxat in afara de ulei.La inceput ca. 4 min. se malaxeaza incet, se adaoga uleiu si se malaxeaza la o turatie mai mare, ca.4-5 min.
Aluatul obtinut se lasa la odihnit ca 30 min.Dupa aceea aluatul se imparte in buca. cu o gr. de ca.80g care se slefuiesc rotund/”buns” sau se ruleaza sub forma de piinisoare ca la mine.Acestea se aseaza cu incheietura in jos, se acopera si se lasa la dospit pina cind volumul a crescut vizibil.piinisoarele se aplatzeaza putin, suprafata se umezeste si se trec cu suprafata umezita prin susan.Astfel pregatite piinisoarele se aseaza dinou la dospit dar de data acesta cu incheietura in sis si cu suprafata cu suzan in jos.Se acopera si se lasa la dospit pina cind se observa ca volumul a crescut .trebuie sa dospeaca bina, asa pentru ca , coaja sa nu crape in timul coptului.
Piinisoarele bine dospite se aseaza pe tava de copt , se stropesc cu apa si se introduc in cuptorul in prealabil incins la 250°C, pentru ca. 13-15 min. pentru ca crusta sa fie subtire si miezul moare si NU uscat.
(eu am preparat portie dubla si nu-mi pare rau, deoarece au iesit “minunat”!
Pentru cine incearca, doresc spor la preparat si savoare deplina!

15 oct. 2015

PIINE DIN GRIU SI SECARA (reteta tot din zona NÖ-Austria)


INGREDIENTE:
- 500g drojdie naturala, improspatata cu ca 2 ore inaintea pregatirii aluatului
- 5g drojdie proaspaa
- 750g apa
- 300g faina de sacara integrala
- 1100g faina de griu
- 35g melasa/sirop din sfecla de zahar(se poate inlocui cu zahar/miere)
- 38g sare
- 30g malz din secara sau se poate inlocui cu cafea din cicoare(este facultativ)
MOD PREPARARE:
Toate ingredientele se mai sus se pun in recipientul pentru malaxare in ordinea mai sus data, se framinta pina cind se observa ca, aluatul se desprinde de pe peretii recipientului.
luatul se pune intr-un recipient uns cu ulei , se acopera si se pune la dosppit la rece, peste noapte.
A doua zii se scoate, s elasa 30 min.la temp. camerei si se intinde si impacheteaza la 30m. de 2 ori.
A ttreia oara se formeaza pinicile dorire si acestea se pun la dospit cu incheietura in sus.
Dupa ce se observa ca, volumul aluatului s-a marit vizibil, se incinge cuptorul la 250°C, se introduce piinea care in prealabil s-a rasturmat cu incheietura in jos pe tava, si crestat.
Dupa ca 5/10 min. temperatura se reduce la 225°C si se coace mai departe pina cind suprafata pinii primeste o culoare bruna inchisa si daca se ciocaneste pe dosl piini aceasta trebuie sa sune a gol.

13 oct. 2015

GALUSTE CU MAGIUN SI MAC


(Scuzeeeeeeeeeeeee, am uitat sectiunea!Dar promit ca revin si cu ea!)
Aceste galuste sint tipic austriece si sint foarte iubite in perioada de iarna mai ales acestea se servesc in cabanele de la pistele de schiat.
Este prima data cind l-e fac acasa, deoarece mi-se parea ca sint greu de facut.Ei am zis ca, sa incerc si aceasta reteta sa vad ca iese….
Spre surprinderea mea, a fost dusa la capat si infulecate cu succes!
Aici si reteta, pentru cine doreste sa probeze;
INGREDIENTE:
- 500g lapte
- 100g zahar
- 100g unt
- 1 priza de sare
- 2 galbenusuri
- 2 oua
- coaja de lamiie si vanilie
- 500g faina alba de griu
- 500g faina alba de griu “grisata”
- 30g drojdie proaspata
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- unt topit
- mac macinat si amestecat cu zahar pudra
- magiun de prune sau la dorinta personala ori ce alta marmelada
MOD PREPARARE:
Drojdia se dizolva intr-o parte luata din cele 500g.
Restul de lapte s eincalzeste, in el se dizolva untul, zaharul, sarea, coaja de lamiie, vanilia si cu telul se amesteca si ouala.
In acest amestec se adaoga faina si drojdia dizolvata in lapte.
Totul se framinta bine si se lasa la dospit pina cind volumul s-a dublat.
Astfel aluatul pregatit si dospit, se scoate pe masa de lucru infainata si se imparte in doua parti.
Zic in doua parti, deoarece eu din jumatate am facut aceste chifle;BUCHTELN.
Iar dina doua jumatate se pot face 8-12 galuste.Depinde cit de mari se doresc.
Eu am facut 12 buc, deoarece nu am avut un recipient cu o suprafata mai larga si asa am zis ca este mai bine sa fie mai mici.
Deci din bucatile de aluat se formeaza galuste, in mijlocul carora se pune magiun.
Se pun deoparte la dospit ca 20 min, cu incheietura in jos.
Aceste galuste trebuie gatite/fierte pe abur.Se pune intr-o oala apa sarata la fiert, iar peste oala se adaoga o sita sau tot o oala care are baza perforata.Acesta se unge bine cu ulei si se aseaza galustele in ea, apa fierbind usor.Totul se acopera cu un capac, care din cind in cind se sterge de apa de la aburi.Galustele se fierb intr-e 15-30 min.depinde de marimea lor.
Galustele sint gata , atunci cind acestea daca apesi cu degetul deasupra , se simt precum un burete si adincitura revine inapoi.
Galustele fiere gata se portioneaza dupa dorinta(una,doua sau trei de pers.) se toarna deasupra unt topit fierbinte, se presara cu mac macinat si zahar pudra.
Am vazut de multe ori ca se doreste la servire in loc de unt, sos de vanilie.
De aceea eu am preparat si sos de vanilie, mai ales ca din a doua parte de aluat am facut Buchteln si acestea se servesc cu sos de vanilie.
Asa ca, am facut celor 3 barbatei ai mei, la fiecare pe plac!

11 oct. 2015

COZONAC CU MAC



Pentru ca acum in magazine a apărut macul din noua recolta a anului, provenita din regiunile Austriei, WALDVIRTEL-MOHN, m-am hotărât sa pun in practica acesta rețeta de cozonac austriac/Mohnstollen;
INGREDIENTE:
- 750g faina alba
- 30g drojdie proaspăta(eu pun doar 10 g, deoarece totul pregatesc de cu seara, las la frigider si a doua zii coc)
- 100g zahar
- 375g lapte caldut
- 200g unt
- 3 oua
- 1 priza buna de sare
- coaja rasa de la 1 lamiie
- zahar/esenta de vanilie
UMPLUTURA:
- 250g mac macinat
- 500g lapte
- 1 pac budinca de vanilie
- 1ls unt
- 100g zahar
- 1 galbenus de ou
MOD PREPARARE:
Prima data se incepe cu umplutura, deoarece trebuie sa se racesca complet pina aluatul este gata pentru a fii umplut.
Laptele se amesteca cu pachetul de budinca, cu zaharul, galbenusul si se pune pe foc, se adaoga si untul si se lasa sa fiarba pine incepe sa se ingroase, amestecind mereu, sa nu se prinda de fund.Cind observam ca amestecul incepe sa se ingroase, se trage recipientul de pe foc si se adaoga macul.Se amesteca totul bine si se lasa la racit.
Intr-e timp se prepara aluatul.
Intr-o parte din laptele caldut se dizolva drojdia,restul de lapte foarte cald,se pune in recipientul in care se malaxeaza si dospeste aluatul, se adaoga untul si se amesteca in asa fel incit acesta sa se topeasca.In continuare se adaoga zaharul, ouale, sarea, aromele se mixeaza totul bine, dupa care se adaoga faina si amestecul de drojdie-lapte.
Totul se malaxeaza/framinta bine, se presara cu ceva faina deasupra se acopera cu o punga7sac de nailon si se lasa la dopsit , pina cind volumul a crescut vizibil.
Astfel aluatul dospit se scoate pe masa de lucru bine infainata se imparte in doua parti egale , se intinde cu o lungime, potrivita tavii de copt si pe ambele parti se intinde cite o jumatate din cantitatea de umplutura din mac.Se ruleaza si se aseaza in cele 2 tavi unse in prealabil.Cele doua tavi se pun inca odata la dospit, pina cin se observa ca aluatul a crescut vizibil, se unge cu ceva ou deasupra si se introduce in cuptorul preincins la 200°C, ca. 40/45min.
(in general timpul de dospire, dureaza in functie de temperatura camerei)
Dupa coacere se scot din cuptor si se lasa sa se racesca ca 01/15 min in tavi, dupa care se scot pe gratarul de bucatarie.
Cine doreste , poate ca acesti cozonaci sa-i glasesze cu glazura din zahar si sa-i presare cu migdale …(atuci, cozonacii nu se mai ung cu ou deasupra, inainte de coacere)
GLAZURA:
- 1 albus de ou
- 200g zahar pudra
- sucul de la 1 lamiie mica
- ceva migdale taiate/feliate
MOD PREPARARE:
Albusul se amesteca cu zaharul pudra cernut si cu sucul de lamiie, pina ce devin precum o crema.aceasta glazura se intinde pe suprafata cozonacilor si pina nu se usuca, deasupra se presara cu migdale.

26 sept. 2015

PIINE TARANEASCA DIN NÖ (Niederösterreich Austria)

O piine aromata si simpla de facut!
Din pacate eu nu am mai avut faina de orz in casa si in loc de cele 200g pe care l-e prevedea reteta, am inlocuit cu faina integrala de griu.
Sotul meu nici nu a observat ca, gustul nu este cel original.
INGREDIENTE:
- 100g drojdie naturala NEimprospatata
- 10g drojdie instant
- 100g iaurt
- 25g melasa/sirop din sfecla de zahar (se poate inlocui cu miere de albine sau zahar)
- 25g chimen macinat
- (facultativ) 15g un amestec de seminte macinate de fenicul, coreandru, anason
- 1350g apa
- 1000g faina integrala de griu (aici se pot pune doar 800 si 200 din orz)
- 1000g fain alba de griu
- 42 g sare
- 40g unt/untura
MOD PREPARARE:
Se pun ingredientele in recipenzul pentru malaxat si se malaxeaza ca 2 min.Se lasa ca. 10 min.la odihnit pentru autoliza, dupa care se malaxeata totul pina cind aluatul incepe sa se desprinda de pe peretii vasului.
Aluatul obtinut se pune intr-un recipient in care are loc sa dospeasca si care in prwalabil s-a uns cu ulei.
Se acopera cu o folie de nailon sau se introduce intr-o punga de nailon si se pune la dospit peste nopate la o temperatura care sa nu depaseasca 10°C.
A doua zii aluatul care si-a triplat volumul,se pune pe masa de lucru infainata si cu miinile/degetele se intinde si impacheteaza de 2 ori la interval de 30 min.
Dupa aceasta etapa, aluatul se imparte in functie de ceea ce doriti sa faceti.
Eu am facut 3 pinii, pe care l-am pus a dospeaca in cosuri speciale de dospit piine si pe fiecare in parte am copt-o ca. 40-45 min.la 230°C.
Se pot face chifle, cornuri..fiecare ce doreste.
Doresc, spor la preparat si savoare deplina!

3 dec. 2014

CORNURI CU FAINA W700/550 si frantuseasca T65 @ la Laura S.


Faina frantuzeasca T65 m-a fascinant vazind cit de minunate si apetisante  Baguetele pe Blogurile germane, sint.
Dar din pacate incercarile mele de a prepara produse de panificatie din 100% T65, nu au fost foarte superlative.
Desi gustul este, minunat!
Acesta este o reteta conceputa si pusa in practica de mine si pare sa fie foarte gustoasa si reusita.
Mai ales ca eu iubesc retetele in care aluatul in totalitate preparat se lasa la fermrntat peste noapte.
Pentru mine aceste aluaturi sint foarte economisitoare de timp si au un rezultat, parerea mea, foarte bun.
Cantitatile mai jos poate par mari, dar eu congelez cornurile,si scot seara sau cel putin cu 2-3 ore inainte de a consuma  si astfel am mereu piine proaspata si preparata in casa.
INGREDIENTE:
- 1100g apa, rece
- 100g drojdie naturala de la frigider, NEimprospatata
- 4g drojdie uscata
- 4g SEKOWA(facultativ)
-1400g faina de griu W700/550
- 500 faina T65
- 27g sare
- 120g untura/unt
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se pun la malaxat in ordinea mai sus data.
Se malaxeaza la inceput incet pina cind ingrediente se amesteca impreuna cit de cit, dupa acecea se mareste intensitatea malaxarii pina cind aluatul  incepe sa se dezlipeasca de pe peretii recipientului.
Aluatul de piine asfel obtinut se lasa la dospit peste noapte , acoperit cu o folie de nailon, la o temp de ca 10-12°C.
A doua zii, aluatul se scoate pe masa de lucru infainata, se intinde si trage, cu ajutorul degetelor, si impacheteza.
Se lasa pe masa de lucru, acoperit la fel cu o folie de nailon si dupa ca 30-40 min. aluatul se imparte in buc de ca 90-100g.
Din aceste bucati se formeaza cornuri sau ce doriti, si se pun la dospit cu incheietura deasupra.
Cind incepe sa se observe ca volumul a crescut vizibil, cornurile se aseza pe rind pe tava de copt cu incheietura de data acasta in jos, se cresteaza si se introduc la copt la o temp. de 250°C, cu mult abur.Cind cornurile incep sa prinda culoare, se lasa restul de abur sa iasa din cuptor si tem. se reduce la 220°C.
Cornurile se lasa sa se coaca pina cind prind gradul de coacere dorit.
Cornurile ininte de coacere se pot trece prin diferite soiuri de seminte (floarea soarelui, mac, susan…) sau se pot aseza deasupra bucati de cascaval nu prea sbtiri, deoarece in cuptor se prajesc prea tare in comparate cu aluatul de cornuri.
Penteru cine incearca doresc;
Spor la preparat si savoare deplina!!!
Print Friendly and PDF

Was du nicht willst, dass man dir tu', das füg' auch keinem andern zu.
/
Ce tie nu-ti place, altuia nu-i face.

INDEX POSTARI

~ 30 SEPTEMBRIE ~ (1) ALUATURI UNIVERSALE (6) ALUATURI UNIVERSALE-reloaded (1) ANUL NOU (3) APERITIVE (33) AROME DULCI (1) Banner to Go (1) BAUTURI ALCOOLICE (7) BUCARARIA CEHA (1) BUCATARIA AUSTRIACA (41) BUCATARIA GERMANA (2) BUCATARIA POLONEZA (1) BUCATARIA ROMANEASCA (10) BUCATARIA UNGUREASCA (2) CONCURSURI (1) CRACIUN / WEINACHTEN 2008~FURSECURI / PLÄTZCHEN (13) CRACIUN / WEINACHTEN 2009~FURSECURI / PLÄTZCHEN (6) CRACIUN / WEINACHTEN 2010~FURSECURI / PLÄTZCHEN (7) CRACIUN / WEINACHTEN 2011~FURSECURI / PLÄTZCHEN (4) Craciun....) (1) CULINARIO ITALIANO (12) CULINARIO ITALIANO-reload (1) DECORATIUN~IPATISERIE (1) DULCIURI (220) DULCIURI-reload (10) FURSECURI/BISCUITI (19) GARNITURI (17) GEMURI SI MARMELADE (3) HALLOWEEN (4) HOBBY (4) IDEI DE TOT FELUL - la bucatarie (4) IDEI PENTRU~SUPE (3) INGHETATE/SORBET (2) KITCHEN HELP & IDEAS (1) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE... (6) MUFFINS ~ CO. (5) PRAJITURI (31) PREPARATE ~ FOIETAJ (6) PREPARATE CU CARNE DE PASARE (25) PREPARATE CU CARNE DE PORC (20) PREPARATE CU CARNE DE VITA (10) PREPARATE CU CARNE DE VITA-reloaded (1) PREPARATE CU CARNE TOCATA (10) PREPARATE CU PASTE FAINOASE (18) PREPARATE cu/din FRUCTE (12) PREPARATE cu/din FRUCTE-reloaded (5) PREPARATE cu/din LEGUME (68) PREPARATE cu/din PESTE (20) PREPARATE cu/din SOJA/TOFU (1) PREPARATE DIN CARNE DE VINAT (1) PREPARATE IN MASINA DE PIINE (22) PREPARATE PANIFICATIE (79) PREPARATE PE BAZA DE BRINZA (16) Retete ©opyright by Laura S. (27) SALATE (9) SIROPURI /BAUTURI NEalcoolice (5) SOSURI / DIPPURI (4) SUPE SI CIORBE (31) TORTURI (4) una~alta (6) Urari de Sarbatori(Pasti (1)

Persoane interesate