.

.
„Wenn jemand inkompetent ist, dann kann er nicht wissen, dass er inkompetent ist. […] Die Fähigkeiten, die man braucht, um eine richtige Lösung zu finden, [sind] genau jene Fähigkeiten, die man braucht, um eine Lösung als richtig zu erkennen.“ – David Dunning[6]
Se afișează postările cu eticheta PREPARATE CU PASTE FAINOASE. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta PREPARATE CU PASTE FAINOASE. Afișați toate postările

6 mar. 2012

COLTUNASI UMPLUTI(Kärntnernudeln) CU CARTOFI SI BRINZA PROASPATA DE VACI

Aceasta reteta cu o traditie lunga, este tipic Austriaca  moz_at si provine din zona KÄRNTEN.
Acesti COLTUNASI UMPLUTI(Kärntnernudeln) se prepara cu diferite umpluturi, dar aspectul optic,este ceea ce este special la ei.
Din pacate eu nu m-am experimentat prea mult.Dupa ce am decupat si cu ajutorul unor forme de plastic, am incercat sa-i fac si eu mai aspectosi mi-am pierdut rabdarea si am luat-o pe varianta cea mai simpla.
Am taiat sub forme de patrate.Forme care spre fericirea mea, nu lasa resturi de aluat.
Din cantitatile mai jos date, se prepara f. multi coltunasi.Si mai ales este ceva munca…..
Si chiar din acesta cauza, am facut mai multi, i-am congelat si cind dorim sa papam, scot diirect de la congelator si intr-oduc in apa sarata care clocoteste usor, iar cind ies la suprafata, mai las citeva min. sa fiarba usor dupa care-i scot si ii pun direct inztr-o tava cu unt incins.
INGREDIENTE - aluat:
- 1 kg faina alba de griu
- 50g sare
- 3ls ulei
- 1 ou +1 ou
- 1/2 l apa claduta

INGREDIENTE – umplutura:
- 1 kg cartofi fainosi - 1 kg brinta proaspata
- 2 cepe
- 1 praz

-2ls ulei
- 1lc zahar
- verdeturi( patrunjel, usturoi,frunze de menta’*(eu nu am pus), asmatui, sare+piper.

MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu sarea, oul, uleiul si apa pusa treptat.
Aluatul obtiinut se intinde subtire cu o cr. de 0,5mm.
Acum ori se decupeaza rondele de aproximativ 7cm ,ori se procedeaza cum am procedat eu, se taie patrate(vezi foto.).
Al doilea ou se bate putin si se ung rondelele sau se unge aluatul intins cu ou.
Pe jumatate din rondele, sau jumatate din aluatul intins, se aseaza bilute de umplutura si se acopera cu a doua rondea, sau se aseaza a doua jumatate de amuat peste jumatatea cu bilutele de umplutura.
Rondelele/patratele se preseaza de jur imprejur, in asa fel incit in timpul fierberi sa NU se desfaca.
Eventual cu ajutorul unei furculitte, dar cu atentie sa nu se impunga aluatul.
Pentru umplutura  se fierb cartofii in coaja si inca fierbinti se curata si se trec prin presa sau razatoare.
Pina ce cartofii fierb, ceapa si prazul se curata si se taie marunt.
Acestea se calesc usor in cele 2ls ulei si se caramelizeaza cu 1lc zahar.
Totul se lasa deoparte la racit.
Cind cartofii si ceapa calita s-au racit, se amesteca cu brinza proaspata, sarea, piperul si verdeturile tocate marunt.
Calzunasii preparati se fierb in apa care fierbe usor ca,10-12 min.Cind acestia innoata la suprafata se scot cu o strecuratoare si se aseaza in unt /untdelemn bine incins.si eventual se presata cu ceva verdeturi.
Se pot servii ca atere cu o salata verde sau la alegere.
Eu am preparat un sos de smintina cu verdeturi si am servit linga.


25 oct. 2011

SPÄTZLE CU BOSTAN

A venit toama si odata cu ea, roadele pamintului de care ne bucuram zilnic, atunci cind l-e savuram.
Aici o reteta reteta simpla si gustoasa, care cu siguranta nu o poate refuza nimenea!
In majoritatea cazurilor se serveste precum garnitura , dar si ca mincare principala cu brinza rasa, de ex. cine iubeste -Parmezan, sau cu altfel de brinza si /sau oua si chiar gratinat cu cascaval la cuptor…fiecare cum doreste si ii place.
INGREDIENTE:
- 600 g pulpa de bostan
- 1lc sare
- 175 g faina
- 2 oua gr.M
- 2 la ulei
MOD PREPARARE:
Pulpa de bostan ( de pref. un soi de bostan cu carnea portocalie si fainoasa),se taie in cuburi potrivite si se pune la fiert in apa clocotita cu sare pentru ca.10 min.
Se toarna intr-o sita si se lasa sa se scurga bine, dupa care se face piure cu un mixerul sau prin sita….
Piureul de bostan se amesteca cu faina ouale sarea si uleiul intr-o masa omogena care trebuie sa fie elastica si viscoasa.
Se lasa ca 10 min. deoparte.
Intr-o oala incapatoare se pune apa cu sare la fiert si cind incepe sa clocoteasca  se reduce temperatura focului/curentului... si se pune in ea aluatul, ori trecut prin sita pentru Spätzle sau se i-au cu ligurita portii micute din aluat si se pun in apa care fierbe foarte usor.
Cind Spätzlele/galustele ies la suprafata, inseamna ca sint fierte si ce pot scoate si pne la scurs.
Dupa ce s-au scurs e pune peste ele ceva ulei (2-3ls)si se amesteca in asa fel incit sa fie cuprinse de ulei pe toate partile.In acest fel nu mai lipesc si se pot portiona si dupa ce s-au racit.
Eu am facut portie dubla si dupa ce s-au racit le-am congelat.
TIP:
Daca aluatul este prea fluid sau prea tare, se mai poate adaouga ceva faina, sau lapte/apa.

27 sept. 2011

✿*´RAVIOLI DE TOAMNA`*✿


llinie
INGREDIENTE ALUAT:
- 600g pulpa de
BOSTAN
- 800g faina alba
- 2 oua mari
- 1lc sare
- nucsoara de muscat
- 1/slc vegeta
- 1-2ls ulei

MOD PREPARARE:
Pulpa de bostan se cintareste taiata marunt se pune intr-o oala cu ceva apa la fiert.Oaloa se acopera si mestecind din cind in cind, eventual adaougind si ceva apa, se fierbe pina cind totul a devenit precum un piure.
Eventual , asa in functie de soiul de bostan, pireul se mai mixeaza pentru a devenii foarte fin.
Cind acesta s-a racit se adaoga restul ingredientelor si se malaxeaza7framinta un aluat de consitenta plastelinei.
Eventual daca este necesar se mai adaoga ceva apa sau faina.Asta depinde la fel de proprietatile bostanului folosit.
Aluatul astfel preparat, se unge cu ceva ulei, se acopera cu o folie de nailon si se pune ca.30 min. sa se odihneasca.
Eu l-am prelucrat mai departe doar a doua zi.

INGREDIENTE UMPLUTURA :

- 300 g pulpa de bostan
- 1 ceapa
- 1lc zahar
- 2 galbenusuri
- 150g sunca taiata foarte marunt
- 150g cascaval ras/parmezan
- 1-2ls mascarpone sau smintina nu prea fluifa
- 1/2 leg. patrunjel verde
- 1/2 lc vegeta
- 2ls unt
-sare+piper
- nucsoara de muscat sau chimen in cruce
MOD PREPARARE:
Ceapa se curata se taie marunt si se prajeste in untul incins intr-o tigaie.
In timpul prajiri se adaoga zaharul si cind incepe foarte usor sa caramelizeze s ezrage deoparte si se lasa la racit.
Pulpa de bostan se taie in cuburi si se pune la fiert la fel ca pupla de bostan din aluatul de ravioli.
Pireul de bostan racit se amesteca cu cepa la fel racita si restul ingredientelor.Acesta masa NU trebuie sa fie foarte moale.Eventual daca este necesar se poate adaouga ceva pesmet sau gris.
Masa umpluturii s elasa la fel ca 30 min. sa se odihneasca sau ca mine, pina a doua zi.
PREPARARE RAVIOLII:
Aluatul de raviolii se imparte in 2 parti.
Acesta se intinde pe o suprafata infainata , foarte subtire.
Pe jumatate din suprafata aluatului la o distanta de 2-3 cm se pun gramajoare-bilute de umplutura.
Cealalta jumatate de aluat se unge cu albus de ou si cu grija se acopera gramajoarele de umplutura(vezi foto).
Cu un sucitor subtire sau alt instrument spatiile de aluat dintr-e gramajoare se preseaza .
Cu un cutit sau o rola pentru aluat, se decupeaza “ravviolii”
Acestia se pot fierbe imdiat in apa care usor clocoteste cu sare, pina ies la suprafata, dupa care se pot servii cu diferite sosuri, sau s epot trece prin ulei incns de masilne si se pot servii la fel cu nun sos la preferinta sau linga o salata la fel dupa preferinta.
“Dupa cum vedeti, cant. de ingrediente este destul de mare si se pot prepara din ea cel putin 10 portii.Eu nu prepar asa de mult, de aceea, raviolii decupati ii asez pe un platou/tava usor infainata si asa ii bag la congelator.
Dupa citeva ore sint bine congelati si ii pot depozita in pungi speciale pt. congelat si asa i-ai din aceste pungi, cant dorita si asa direct din congelator in apa usor clocotid ii fierb , pina cind ies la suprafata si se pot servii:”
SOSUL~ servit de mine nu este altceva decit o SUPA CREMA DIN DOVLEAC/BOSTAN, ceva mai densa si ulei din simburi de bostan.

21 iul. 2011

TAIETEI DIN SPANAC CU SUNCA

spätzle1 

Este o reteta tipic moz_at Austriaca, pe care sotul meu o iubeste foarte mult!
Sper ca si celor care o vor preparara, vor fii tot atit de incintati ca si mine si nu numai…inca o data de BUCATARIA AUSTRIACA!
INGREDIENTE:
Aluatul, pentru a obtine din el acesti taietei = spätzle este necesar de o sita speciala cu gauri mari.Din pacate eu inca NU am asa ceva, am improvizat si m-am c-am negajit.Dar NU este nici o problema, din aluat se pot lua cu lingurita portii cit mai micute si taieteii se vor transforma in “GALUSTE”- sa cum am procedat cu aluatul “CLASIC” de
TAIETEI (galuste) = Eiernockerl  = Spätzle aici: GALUSTE DIN FAINA sau aici in loc de spanac am folosit boabe verzi de mazare, GALUSETE DIN FAINA CU MAZARE
- 250g spanac(acesta poate fii propaspat, congelat…important este ca trebuie facut piure)
- 4 oua Gr:M
- 1-2 catei de usturoi sau 1lc usturoi granulat
- sare+piper
- 400g faina
~~~~~~~~~~~~~
- 100g sunca taiata bucatele
- 1 ceapa micuta
- 50g unt/marg.
- 200g Creme Fraiche sau smintina mai groasa
- ceva nucsoara de muscat
- 100g cascavalsau ceva ca.50g parmezan
MOD PREPARARE:
Spanacul facut pure se amesteca cu ouale, usturoiul presat, sare +piper si in final cu faina.
Aluatul obtinut se lasa deoparte ca.30 min.
Sunca si cascavalul se taie cubulete.
Ceapa se taie marunt.
Se pune la foc o oala incapatoare si cind apa incepe sa clocoteasca se adaoga ceva sare.Focul se reduce si cind apa doar foarte usor fierbe se adaoga aluatul ori trecut prin sita cu gauri mari, ori se pune pe un cirpator de lemn si cu cutitul se taie taietei care se lasa sa curga direct in apa, sau cu lingura.
Totul se lasa sa fiarba ca.4-5 min si se strecoara, clateste cu apa rece si se lasa la svcurs in strecuratoare deoparte.
intr-o cratita7tigaie incapatoare masaei de taietei se pune la incins untul/marg sau untura si se prajete pina se inmoaie cepa.Se adaoga sunca se prajete si aceasta putin dupa care se adaoga smintina se amesteca bine dupa care urmeaza taieteii/galustele.
Totul se amestaca bine, se condimenteaza eventual cu ceva sare si piper daca este necesar si in final se adaoga cascavalul sau parmezanul:
Totul se amesteca si se poate servii, ca atare sau cu ochiuri….
Bild1

25 mai 2011

TAIETEI PICURATI

Aceasta reteta este foarte simpla,rapida si eu gasesc si gustoasa.
Nu numai in supa ci si ca, garnituri  sau chiar deserturi , de ex. “taietei cu lapte”….fieare unde si cum doreste…..fantazia si pofta nu are granite.
INGREDIENTE (ca.2 porii):
- 2 oua
- 100g faina alba
- 2ls lapte
- sare +  nucsoara macinata
MOD PREPARARE:
Ouale se separa si albusurile se bat spuma, se adaoga galbenusurile pe rind, cele 2ls lapte,ceva sare , nucsoara si in final faina.
Acesti taietei se pot picura/turna usor direct in supa sau lapte sau in ceea ce doriti, sau doar in apa care fierbe usor cu sare.
Deci daca taieteii se doresc sa-i serviti separat, atunci se pune la fiert apa intr-o oala mai lata decit adinca si cind apa incepe sa fiarba se adaoga ceva sare.
Se reduce putin temperatura si aluatul se picura, ori direct din recipientul in care s-a pregatit aluatul, ori aluatul se toarna intr-o punga careia i-se taie un coltisor si astfel aluatul se picura in apa sau alt lichid , care fierbe usor.
Cind taietei sint fiertzi(ca.10min.) acesti ies la suprafata si daca s-au fiert in apa cu sare , acestia se strecoara si se pot servii .
Daca se servesc precum garnitura, este de preferat ca taietii sa-i punem intr-un recipient cu 2-3 ls de ulei , de pref cu masline si sai amestecam.In acest fel NU lipesc, ramin fierbinti si primesc si un gust bun.
BINE DE STIUT!
Pastele fainoase dupa ce au fiert si strecurat NU se clatesc cu apa rece ci se pune ori in recipientul in care au fiert sau intr-o tigaie potrivita cant . 2-3 ls ulei/unt…la topit si in el se pun pastele fainoase si se amesteca in asa fel sa fie cuprinse de grasime pe toate partile.
In acest fel pastele fainoase NU MAI LIPESC si se pot servii fierbinti.

23 nov. 2010

GALUSTE DIN FAINA CU MAZARE


Am vrut de fapt sa prepar aceste galuste cu spanac.dar spre surpriza mea, negativa, a trebuit sa constat ca, printr-e toate legumele care l-e am in congelatpr, nu exista spanac.
Asa ca am luat boabe de mazare congelate si am preparat galustele.
Este o mincare rapida,dar foarte gustoasa.cel putin noua n-e plac.
Aceste galuste se numesc la noi “Eiernockerl” iar la nemti se numesc “Spätzle”.
Aluatl acetei retete se trece de fapt printr-o sita cu gauru mari., special conceputa pentru ele.
Dar eu m-am hotarit sa nu-mi mai umplu bucataria cu lucruri care nu siont asa de importante.
La mine pe masa sint binevenite si , formate cu lingura/-ita…

INGREDIENTE:
- 200g mazare boabe congelata/doza
- 50g smintina Creme Fraiche
- 3 oua gr.M
- 200 ml lapte
- sare+piper
- 1/2lc praf copt
- 450g faina
MOD PREPARARE:
Mazarea congelata sau descongelata se pune in cana mixerului sau un alt recipioent in care se poate face piure cu mixerul vertical/batz.
Peste mazare se pune smintina,ouale , sare+piper si laptele pe rind.
Totul se mi´xeapa bine pina topate ingredientele s-au omogenizat bine.
In final se mixeaza faina amestecata cu ptaful de copt.
Intr-o oala incapatoare se pun la fier apa, iar cind acesta incepe sa fiarba se adaoga sare.
Cond apa a inceput sa clocolteasca, se micsoareza focul putin si cu o lingura/-ita se i-au potii din masa de alöuat si se pun in apa care fierbe usor .
Se lasa sa fiarba ca. 2-3 min. pina cind acestea au iesit la suprafata.
Se scoat si se pun intr-o strecuratoare, sa se scurga de restul de apa.
Cind toate galustele au fost fierte, acestea se trec pe toate partile prin unt bine incins.
  • Se presara cu patrunjel verde si se servesc cu ochiuri, sunca prajita si salata/muraturi.
  • Sau ca atare presarate cu paremezan.
  • Sau ca garnitura linga o mazare scazuta
  • Sau linga un sos la dorinta.....
Fiecare cum doreste!
Va urez spor la preparat si savoare deplina!

18 iun. 2010

GALUSTE DIN FAINA CU OUA SI SALATA VERDE / Eiernockerl mit grünem Salat


O reteta gustoasa, usor de preparat si in zilele caldurose de vara, bine venita.
Cel putin la noi in Austria in regiunea unde locuiesc este f. raspindita.
INGREDIENTE(ca. 4 pers.)
- 500 g faina alba
- 3 oua medii sau 4 mici
- ¼ l lapte(apa)
- sare,piper, nucsoara
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 6 oua medii
- 50 g unt
- 1 legatura snitling(ceapa ciorii)
~~~~~~~~~~SALATA VERDE~~~~~~~~
- 1 capatina de salata verde
- ceva ulei
- otet,sare, piper,zahar si evetual putin usturoi pisat
- cava apa
MOD PREPARARE:
Ouale se mixeaza bine cu sarea, piperul, nucsoara si altenativ se adaoga lapele si faina.Aluatul obtinut trebuie sa fie fara cocoloase si f. elastic.
Se lasa ca 30min. acoperit deoparte sa se odihneasca.
Intr-e timp se pune la fiert o oala cu apa.Cind apa a inceput s afiarba se adaoga sare si cu o lingura se i-au bucati din aluat (ca 4 cm) si se scufunda lingura cu aluatul in apa care fierbe “usor”.
In oala se fierb atitea galuste odata, cit sa acopere suprafata apei.
Galustele se fierb ”usor” ca . 5-8 min.Cind acestea au iest bine la suprafata se scot din apasi se pun intr-o strecuratoare.
Si la fel se procedaza cu restul de aluat.
Cind galustele sint gata, se incinge intr-o tigaie cele 50g unt si in el se rumenesc pe toate partile galustele, si cind acestea sint cuprinse pe toate partile de unt si sint si bine incinse se toarna peste ele ouale batute usor cu ceva sare, piper, ceva muscat si snitlingul taiat marunt.
Se amesteca in asa fel incit ouale sa cuprinda pe toate partle galustele si se servesc inca fierbinti cu salata verde.
TIP:

  • Pentru ca “barbatii” mei ,gasesc mincarea fara carne “negustoasa” am prajit in untul incins inainte sa pun galustele si ceva sunca taiata bucatele marunte.
  • Iar pentru ca baiatului meu cel mare ii place cascavalul f. mult, dupa ce am amestecat usor galustele in unt si am turnat peste ele ouale si snitlingul, am turnat imediat totul intr-un recipient rezistent la temperaturi inalte si uns cu ceva unt .Am presarat deasupra cascaval ras si am introdus totul in cuptorul incins la 200°C pina cind ouale s-au legat si casvalul s-a raspindit frumos peste galuste

1 aug. 2009

SALATA DIN PASTE FAINOASE



Acest sortiment de salata nu numai ca este gustoasa si bine venita in zilele caniculare ale verii.
Ci se poate prepara dupa gustul,fantazia,ce zice frigiderul fiecaruia si chiar poate fii si dietetetica,pentru cei cu diferite probleme de sanatate.
Aceasta salata facuta "ochiometric" , este preparata dupa spusele sotului meu.
Salata care era preparata de bunica lui in copilarie.
INGREDIENTE:
- paste fainoase spiralate normale /integrale(nu neaparat, dar la mine e musai)
Eu am fiert 500g si pentru 2 adulti si 2 copii au fost supra multe,250g era mai indicat)
- 150-200g sunca presata/poate fii si salam,parizer,carne fiarta de ori si care...)
- 150-200g cascaval(aici poate pune fiecare ce fel de brinza doreste si ii place/poate...)
- 2-3 castraveciori murati
- verdeturi prosepete de gradina(patrunjel,marar,telina,schnitling/ceapa ciorii.....)
- 1 cepa mijlocie(de recomandat 1-2 verde)
- sare(numai daca este necesar, deoarece ingredientele toate contin sare)
- piper
- 1-2 lc zahar
- 3-4ls ulei masline
- 2-3 oua fierte
MOD PREPARARE:
Pastele fainoase se fierb"al dente" in apa cu sare, sau cine dorste ceva mai gustos in supa de casa, sau in apa cu cub de supa Maggi,Knorr..., se scurg (se pastreaza ca 20ml din apa pentru marinada)si se clatesc bine cu apa rece si se lasa deoparte.
Sunca/mezelurile si brinza/cascavalul se taie cuburi sau fideluta(la mine e musai fideluta).
Ceapa si verdeturile se taie marunt.
In apa pastrata de la fiertul paszelor fainoase, se amesteca zahar, otet, piper ,eventual o priza mica de sare si ulei de masline
Toate ingredientele astfel pregatite se amesteca bine impreuna si se lasa ca 1 ora la frigider.
Se degusteaza, eventual condimenteaza sis e graniseste salata cu oua fierte taiate dupa dorita,eventual se mai presara ceva verdeturi deasupra.
Linga se poate servii un pahar de vin.(eu prefer rosu,desi ese indicat unul alb).
TIP:
  • in salata se pot pune si alte legume8mircov fiert, mazare fiarta, porumb fiert...)
  • in loc de marinada de otet+condimete+ulei se poate foarte bine folosi maioneza sau iaurt+condimente.
  • aici puteti da friu liber gusturilor si fantaziei
  • se poate servii si linga un gratarel

26 apr. 2009

PASTE FAINOASE CU SOS DE BRINZA CU MUCEGAI(GORGONZOLA)


C-am in general cunosc gusturile barbatilor mei(3 la nr.hi,hi,hi) si c-am gatesc ce cred ca le place, deoarece nu-mi place sa am reste pe care ori trebuie sa le congelez si nu-mi mia plac descongelate, ori trebuie sa le arunc.
Dar uneori ma satur sa tot invirt aceleasi retete sau gusturi...
Si uitindu-ma in frigider ce am, ce as putea gati ,am dat cu ochii de pachetul de brinza cu mucegai.
Si totodata mi-am amintit de o reteta de Spaghetti cu sos din brinza Gorgonzola.Asa ca , am pus in lucru si a iesit ceea ce vedeti.
Axum gusturile sint diferite.M9ie si sotului ne-a placut, in schimb picilor mei NU.Dar asta este, nu poti face pe plac la toata lumea de fiecare data.

INGREDIENTE:
- ceva unt/ulei de masline
- 1 ceapa
- 2 catei de usturoi
- 200g smintina(Creme Fraiche)
- 100ml lapte
- 200/2500g brinza cu mucegai
- sare,piper, nucsoara de muscat
MOD PREPARARE:
Ceapa se taie marunt si se prageste un untul/uleiul incins.
Dupa ce sa calit putin se adaoga sminzina, laptele si dupa acestea s-au incalzit putin si au devenit lichide, se adaoga brinza cu mucegai.
La foc mic se amesteca continuu pina ce brinza sa topit.
Se condimenteaza dupa gust si se poate servii linga paste fainoase fierte.
TIP:
Cui ii place si doreste poate sa mai adaoge si;
- 1-2 triunghiuri de brinza topita
- mirodenii de provincie....


2 mar. 2009

Spaghetti Carbonara


Cu siguranta acesta reteta nu este cea de carbonara pe care o prepara italienii,dar eu sub acesta denumire am gasit-o pe internet.
Este buna si usor de preparat.

INGREDIENTE:
- 150 g sunca, Bacon,,,
- 1 ls ulai masline
- 1-2 catei usturoi
- 1-2 cepe
- 2 oua
- 50g parmesan(eu am pus 2 triunghiuri de brinza topita)
- 150-200ml smintina lichida

- sare+piper
- 1 legatura patrunjel verde
- 500g Spaghetti sau alte paste fainose
MOD PREPARARE:

(Eu descriu cum am procedat eu)
Uleiul se incinge, se prajeste sunca,Baconul...se scoate deoparte si in grasimea ramasa se prajeste ceapa tocata marunt.Cind ceapa sa prajit putin se adoga usturoiu si amestecind se lasa si el putin sa se rumeneasca,mai mult sa se inmoaie.Se trage totul deoparte.
Smintina se amesteca cu ouale,sare+piper si ceapa+usturoiul prajite si cu mixerul/bleder-ul se paseaza bine.Totul se pune inapoi in oala, se adaoga parmezanul/brinza si se lasa sa fiarba usor amestecind pina ce se obtine consistenta sosului dorita.Se presara cu patrunjel verde,eventual se mai condimenteaza si se serveste cu paste fainoase.
~~~~~~~~~~~~~~

Se poate prepara si fara sa se mixeze sosul.In acest caz ceapa si usturoiul se taie/toaca marunt si e pune direct pese sunca,Baconul prajit.
Smintina se bate bine cu ouale,se condimeteaza ,se toarna peste sunca+ceapa prajite si s eprocedeaza in continuare cum am descris mai sus.




Spaghetti Carbonara - Soße

31 ian. 2009

COLTUNASI CU BRINZA


INGREDIENTE ALUAT:
- 320 g faina alba
- 80gunt/marg
- 250 g brinza de vaci proaspata
- 2 oua
- 1/2lc sare + 1lc vegeta
- 1galbenus ou pt. uns
- faina pentru intins aluatul
INGREDIENTE UMPLUTURA:
- 1ls ulei/unt/marg
- 1 ceapa
- 80g sunca
- 150g brinza proaspata de vaci
- 30g cascaval ras
- sare+piper
- verdeata tocata marunt(patrunjel,snitling...)
PREPARARE ALUAT:
Din ingredientele pentru aluat ,se framinta un aluat potrivit de moale care se tine la frigider 1 ora.
Daca estebprea moale se mai adaoga ceva faina, daca este prea tare, ceva lapte.
Dupa ce a stat la frigider, se intinde pe masa de lucru infainanata, cu o gr. de 2-3 mm.
Se taie rondele de marime dorirta, in mijlocul lor se pune umplutura, de mai jos, cit o nuca, se unge de jur imprejur cu galbenus de ou si se unesc marginile impreuna, cu o forma speciala cum am eu(vezi foto) sau dupa se s-au unit cu o furculita se preseaza bine impreuna.
Dupa acest procedeu, Coltunasii se pun in apa sarata care fierbe domol si se lasa sub capac pina ce coltunasii ies deasupra (3-4 min.)
Se servesc stropite cu unt fierbinte si salata verde sau cu sos dupa preferinta.
PREPARARE UMPLUTURA:

Ceapa se curata si se taie marunt.
Grasimea se incinge bine si in ea se prajeste ceapa.Seaparat se taie sunca marunt se amesteca cu restul ingrdientelor si in final cu ceapa calita si racita.
Se condimenteaza dupa gust se se poate folosi.

24 nov. 2008

SPAGHETTI BOLOGNESE


Prietena mea draga Ana L. mi-a recomandat o reteta personala de Spaghetti Bolognese.
Si cum eu stiu ca este o bucatareasa desavirsita, am primit si pus in practica acesta minunata reteta, de nenumarate ori.
Si cu acordul ei, o sa o postez si la mine pe Blog.
De aceea draga mea buna prietena ANA, doresc din suflet ,sa-ti spun un calduros
!!!!!
INGREDIENTE:
- 400g carne tocata de vita
- 400g carne tocata de porc
- 2-3 ls ulei de masline
- 1 ceapa marisoara
- 1/4 radacina de telina
- 1 morcov mare
- 2-3 catei usturoi
- 2 -3 frunze de dafin
- ceva Rosmarin/1 crenguta
- 2 conserve a 800ml de rosii in bulion-lunguiete. de buna calitate
- sare+ piper
MOD PREPARARE:
Ceapa , telina, morcovul si usturoiul se curata.
Ceapa se taie marunt,telina si morcovul se razalesc pe razatoarea cu gauri mici.Usturoiul ori se trece prin presa ori se taie si el marunt.
Intr-o oala incapatoare se prajesc cele 800g carne tocata in cele 2-3 ls ulei de masline incins.
Se prajesc amestecind din cind in cind, pina ce apa a scazut si carnea primeste ceva culoare.
Se adaoga ceapa si la fel se lasa sa se prajeasca bine(eu la acesta faza si la acesta cantitate si 1ls zahar)amestecind din cind in cind.
In continuare se adaoga morcovul ,telina si usturoiul,lasindul-e sa se innabuseasca/distuie bine.Se sareaza si pipereaza putin dupa acere se adaoga cinservele de rosii in bulion,care in prealabil se mixeapa la blender pina devin ca un bulion,sau se taie marunt.
Eu am gasit conserve cu rosii taiate marunt cu gust de usturoi.De aceea am folosit o parte din aceste conserve si cele intregi din bulion le-am maruntit cu cutitul.
Deci se adaoga bulionul,frunzele de dafin si rosmarinul sau 1 crenguta de rosmarin si se lasa sa fiarba totul la foc mic cu capac ,amestecind din cind in cind ca. 3-4 ore.
Ana mi-a spus ca, cu cit fierbe mai domol si mai mult cu atit devine sosul mai bun.
Si are drepatate!
Din acesta cantitate de carne iese ceva sos de aceea de multe ori fac un aluat de pizza si fac si Pizzabaguette~Bolognese cu el(vezi Foto).
Deci draga mea Ana,inca odata miii de multumiri,ai avut dreptate,. esre o reteta minunata, mai ales daca ingredientele sint de calitate!!!




3 nov. 2008

LASAGNE CU SPANAC


Acest mod de a prepara Spanacul este foarte bun.
Spun asta deoarece, pici mei au papat cu mare placere , "tot din farfurie" si Peter a cerut si a doua portie.
Aici reteta:
INGREDIENTE:
~ Sos Béchamel ~
- 80g faina
- 1l lapte
- 1,1/4lc sare(eventual si ceva vegeta)
- nucsoara/muscat
- piper
- usturoi(ori proaspat, ori granulat)
- frunzede patrunjel verde-OPTIONAL
~~~~~~~~~~~~~~~
- 2-3 cepe mari
- 1ls zahar
- 1ls unt/untura...
- 650g spanac (congelat sau proaspat taiat marunt)
- 100g Bacon sau Kaiser taiat marunt
- 1 piept micut de de pui/gaina, fiert-OPTIONAL
- sare
- piper
- nucsoara/muscat
- usturoi
- 9 foi de Lasagne(ori de cumparat ,ori facute in casa)
- 100-150g cascaval sau parmezan ras
MOD PREPARARE:
Un recipient destul de incapator si rezistent la temperaturi inalte,se unge cu grasime si se tapeteaza cu pesmet.
Cuptorul se incinge la 200°C.
Ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt.
Baconul la fel se taie in bucatele marunte.
Daca se pune si carnita din piept de pui/gaina, aceasta trebuie sa fie fiarta,eventual in supa,are gust mult mai bun, dupa care se taie si ea in bucatele marunte.
Cacavalul sau parmezanul se trec prin razatoare.
Intr-o tigaie se incinge grasimea si se prajeste ceapa pina devine sticloasa.Se adaoga lingurita de zahar si se mai las putin sa se caramelize.
Se adaoga baconul care se prajeste si el putin,amestecind in continuu sa nu se arda,se adaoga usturoiul si spanacul.
Se condimenteaza cu sare,piper,nucsoara/muscat ,eventual cu inca ceva usturoi si/sau vegeta, toul se amesteca bine si se lasa la foc usor amestecind in continuu pina ce zeama lasata se evapora, si se trage deoparte.
Separat se pregateste Sosul Béchamel.
Laptele amesteca cu sare, piper, nucsoara/muscat, usturoi(proaspat/granulat), evetual daca se doreste cu ceva vegeta.
Intr-o oala se incing bine cele 80g unt, se trage deoparte si adaoga faina si imediat se amesteca energic sa nu se faca cocoloase.
Se pune iarsi pe focul care s-a micsoarat putin si la fel de energic se amesteca sa nu se faca cocoloase,cu laptele care se toarna treptat.Se adaoga, la fel daca se doreste ceva frunze de patrunjel taiate marunt si se fierbe usor si amestecind in continuu,pina ce sosul devine precum o budinca mai lichida.
Se trage deoparte si eventual se mai condimenteaza daca este necesar.
In recipientul pregatit in prealabil se pune un strat din sosul Béchamel, peste se presara ceva din amestecul de spanac.Peste se aseaza 3 bucati din foile de Lasagne si iarsi se toarna un strat din sosul Béchamel, se presara Spanac si jumatate di pieptul de pui(daca se pune), la fel se aseaza deasupra urmatoarele 3 bucati de foi de lasagne si asa se procedeaza mai departe.
Ultimul strat trebuie sa fie de sos Béchamel si Spanac.
Deasupra se presara cascaval/parmezan ras si se introduce in cuptorul deja incins, pentru ca 35-40 min.Pina ce se observa ca , deasupra cascavalul/parmezanul devine auriu.
Se serveste cu ochiuri.

30 oct. 2008

PASTE FAINOASE CU BROKKOLI LA CUPTOR / Brokkoli-Schinken-Gratin


Pentru acesta reteta m-am inspirat de aici;Brokkoli-Schinken-Gratin
Aici reteta inbunatatita si procedeul de preparare;
INGREDIENE~ Béchamelsauce:
- 50 g unt/marg/untura/ulei
- 50g faina
- 1/2l lapte
- sare+piper+ceva nucsoara
- 1ls patrunjel verde ~ OPTIONAL
- 1-2 catei de usturoi sau1/2lc usturoi granulat ~ OPTIONAL
- 1/4l apa in care a fiert Brokol+Pastele fainoase
INGREDIENTE PRINCIPALE:
- 400g Paste fainoase la alegere
- 500g Brokkoli
- 100-150g cascaval ras
- 100-150g sunca de Praga/Bakon,Kaiser...
- grasime pt.uns foma
- 2-3ls pesmet pt. tapetat forma
MOD PREPARARE:
O forma rezistenta la temperaturi inalte sau o tava se unge cu grasime si se tapeteaza cu pesmet.
Brokkoli se spala si eventual se curata de imputitati.
Patele fainoase se pun la fiert in apa clocotita cu sare+ Vegeta daca se doreste.
Se fiareb doar 5 minute,numai sa se inmoaie putin.Se strecoara,dar apa nu se arunca.In acesta apa se fierbe Brokkoli.
Pastele fainoase scurese se clatesc sis e las la scurs intr-o strecuratoare.
Brokoli se fierbe in apa de la Paste ca.4-5 min.Se scoate si se lasa si el la scurs si racit.La fel apa nu se arunca deoarece este nevoie de ea la sos.
Intr-e timp se prepara sosul Béchamel.
Untul/marg..... se pune la incins,cind este incins bine(pt. a proba cit de incinsa este grasimea, se introduce coada de lemn a unei linguri in grasime.Daca imprejurul ei grasimea sfirie si face besici,inseamna ca s-a incins bine),SE trace deoparte ,se adaoga faina si se amesteca rapid sa nu se faca cocoloase.Se pune iarsi pe foc nu prea mare si amestecind in continuu se lasa sa sfirie putin . adougind incet laptele si la fel amestecind ager sa nu se faca cocoloase.Se adoga sare, piper nucsoara,usturoi dupa,gust si 1ls patrunjel verde daca optati.
Se lasa sa fiarba usor , si amestecind in continuu sa nu s eprinda de findul oalei.Cind se observa ca devine gros precum budinca,se trage deoparte si se adaoga 1/4 l din apa in care a fiert Patele+Brokkoli,amestecind bine sa se omogenizeze.
Brokkoli se deface in bucatele de marime dorita.
Acum este bine sa se procedeze astfel.
(Mie imi pare rau ca nu am facut asa,dar data viitoare.Eu dupa cum vedeti in poze am pus jumatate din paste in forma, am presarat cu sunca si sos, a urmat Brokkoli s.am.d.)
Se amesteca pastele cu sunca si brocoli, se pun in forma pregatita si peset ele se toarna sosul.Deasupra se presara Cascavalul ras si se introduce in cuptor la 200°C, pentru ca.30min.
Pina ce cascavalul de deasupra a primit o culoare auriie.
Béchamelsoße
Zutaten:
- 50 g Butter
- 50g Mehl
- 1/2 l Milch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, eventuell etwas Knoblauch und Petrsilie
Zubereitung:
Für die Bechamelsoße Butter erhitzen. Mehl dazugeben und leicht anrösten. Danach mit der Milch aufgießen und unter ständigen Rühren aufkochen lassen - die Soße muss dickflüssig/ sämig werden.Mit Salz,Pfeffer,Muskatnuss und eventuell mit Knoblauch und Petersilie verfeinern.

5 oct. 2008

FILE DE PASTRAV AFUMAT CU PASTE FAINOASE


Este o reteta usoara si pot sa spun ca ,chiar faina la gust.Nu mi-am putut imagina ca pastravul afumat este atit de bun.
Reteta o am de aici;
http://www.kuechengoetter.de/rezepte/verschiedenes/Tagliatelle-mit-Forellenragout-672.html
Numnai ca eu nu am facut Ragou din el,cum scrie in reteta si nu am pus nici asa ceva(nu stiu cum se numste in Ro.)

http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Bild:Arugula.jpg&filetimestamp=20050519021222
Relatez si cum am facut eu.
INGREDIENTE:
- 2 bucati de praz
(merge si ceapa)
- 2 legaturi Rucola
(eu am pus 1 legatura se snitlinh si 1 capatina usturoi sau cre-o 5-7 catei de usturoi mai marisori)
- 1 legatura patrunjel
- 250 g file de Patrav afumat
- 500 g pate fainose-Tagliatelle (merge cu de care doriti)
- salz + piper
- 1 ls ulei
- 200 g smintina lichida
- 1 ls rasa faina
- 3-4 polonice din apa in care au fiert pastele fainoase
MOD PREPARARE:
Pastele fainoase se pun la fiert in apa cu sare.
(Eu am inainte sa pun pastele fainoase in apa clocotita,am ras 1 morcov si am pus 1 ls frunze de patrunjel in apa + sare + jumatate din cub de supa Maggi.
Cind scurg pastele,apa de la ele o string intr-ul alt recipient si o folosesc a doua zi,la alta papica.)
Prazul/ceapa si snitlingul se taie/toaca marunt.
Pastravul se aseaza intr-un recipient incapator.

(Aici trebuie sa specific ca, daca nu va deranjeaza ca pestele se desface bucatele in sos,puteti sa puneti fileul de peste direct in sosul care in prealabi-l sa preparat ,fara sa se mai puna intr-un alt recipient asa cum am facut eu.)
Intr-o tigale se incinge ceva ulei si se prajeste prazul/ceapa in el.Se adaoga usturoiul ras sau trecut prin presa,se mai lasa putin sa se calesca,se adaoga sare + piper si se se stinge cu apa din oala in care fierb pastele fainoase.
Faina se amesteca cu smintina si se toarna in tigaie,amestecind pina incepe usor sa fiarba.Daca e prea gros sosul se mai adaoga ceva apa de la pastele fainoase se condimenteaza daca este necesar, deasupra se presara cu patrunjel verde si se toarna sosul fierbinte peste fileul de pastrav pregatit / sau fileul de pastrav se pune in sosul fierbinte.
Pastele fainoase se scurg,se clatesc cu apa fierbinte si se portioneata in 4 farfurii, la fel si cu fileul de pastrav in sos.
Pofta buna!
Pentru pici mei am prajit putina suncuita Bacon, si am amestecat cu ceva sos si le-am dat sa pape linga paste fainoase.
Spre surprinderea mea si m-am bucurat,lui David i-a placut mai mult pastravul cu sos decit sunculita.Peter a papat cu placere si una si alta.

30 sept. 2008

PASTE FAINOASE CU CONOPIDA



Aceasta reteta "MINUNATA", este luata de pe Blogul Maya's world!: BUDINCA DIN CONOPIDA SI PASTE CU SOS ALB
Din pacate si sper bucuria Familiei mele,a trebuit sa schimb cite ceva.
Dar ce am schimbat o sa specific in reteta.Dar ce-i mai important,a fost ca si pici mei au papat si inca cu savoare.

De aceea draga Maya nota"1" pt. acesta reteta si din inima un

INGREDIENTE:
- 1 conopida
- 1 rosie
- 10 frunze de busuioc(eu am pus 1 ls patrunjel tocat marunt)
- 400 g sunca fiarta(eu am pus 250g slaninuta englezeasca,dar merge f. bine si cu Bacon sau Kaiser.)
- 4 catei usturoi
- 200 g cascaval razuit
- 200 g paste
- 1 l lapte +1 cub Maggi(optional)da un gust fain
- 1 lingura faina(ca. 60-70g)
- sare,piper
- oregano uscat(eu am pus ceva nucsoara razuita)
- ulei de masline
MOD PREPARARE;
Acesta il descriu cum l-am facut eu.

1.O forma rezistenta la temperaturi inalte si destul de incapatoare se unge cu grasime si se presara cu pesmet.
2.Cuptorul se incinge la 200°C.
3.Am pus pastele fainoase la fiert in apa clocotita cu sare.
Am lasat sa fiarba doar jumatate din timpul de fierbere care scrie pe pachet.
Dupa fiert am pus pastele in strecuratoare am turnat peste ele apa rece, dupa care le-am lasa deoparte sa se scurga bine.
4.Conopida spalata am fiert-o in apa sarata si clocotita ca. 5 min.
In apa am pus 1 cub Magii pentru ai da un gust mai bun.
Dupa ce a fiert ,se scoate conopida intr-o strecutatoare iar apa in care a fiert nu se arunca ci se pune deoparte.
5.Cascavalul se trce prin razatoare(eu l-am taiat bucatele otrivite si l-am trecut prin presa de usturoi).
6.Sunca sau slaninuta ,ce se doreste se taie cubulete marunte.
7. Se cintareste faina si se pune deoparte.
8. Laptele se masoara si se pune deoparte,sau se procedeaza cum am procedat eu.Am pus 500ml lapte si 500 ml apa in care a fiert conopida.
9. Intr-o tigaie se incinge ceva ulei de masline si se rumeneste putin sunca.Se trage deoparte se adaoga usturoiul trecut prin presa si patrunjelul tocat marunt.Totul se amesteca bine impreuna, dupa care se toarna deasupra pastele fainoase bine scurse.Totul se amesteca bine, in asa fel incit pastele sa fie bine cuprinse.
10. Intr-o oala de pune faina si se toarna cite putin din lapte/amestecul de lapte + ceva nucsoara si/sau alte condimente dupa dorinta si gust, amestecind rapid si in continu sa nu se faca cocoloase.Se toarna tot laptele treptat si se amesteca pina cind totul este in oala.Astfel se pune pe foc si se lasa sa de-a citeva clocote bune, pina se ingroasa precum budinca.Acum la acest procedeu trebuie sa se aiva grija sa nu se prinda de fund, de aceea este necesar ,precum si la budinca sa se amesece incontinu.Cind laptele s-a ingrosat precum o crema mai lichida,se trage deoparte.
11. In recipentul preparat cu pesmet,se toarna jumatate din amestecul de paste fainoase.Deasupra se pun buchetele potrivite de conopida fiarta,care se acopera cu a doua parte de paste fainoase.Deasupra se toarna crema de lapte,se presara cu cascavalul ras,se decoreaza cu felii de rosie si se introduce in cuptorul incins la
200°C pina ce deasupra a primit o crusta aure.
Cit de aurie este,depinde de gustul fiecaruia.

Print Friendly and PDF

Was du nicht willst, dass man dir tu', das füg' auch keinem andern zu.
/
Ce tie nu-ti place, altuia nu-i face.

INDEX POSTARI

~ 30 SEPTEMBRIE ~ (1) ALUATURI UNIVERSALE (6) ALUATURI UNIVERSALE-reloaded (1) ANUL NOU (3) APERITIVE (33) AROME DULCI (1) Banner to Go (1) BAUTURI ALCOOLICE (7) BUCARARIA CEHA (1) BUCATARIA AUSTRIACA (41) BUCATARIA GERMANA (2) BUCATARIA POLONEZA (1) BUCATARIA ROMANEASCA (10) BUCATARIA UNGUREASCA (2) CONCURSURI (1) CRACIUN / WEINACHTEN 2008~FURSECURI / PLÄTZCHEN (13) CRACIUN / WEINACHTEN 2009~FURSECURI / PLÄTZCHEN (6) CRACIUN / WEINACHTEN 2010~FURSECURI / PLÄTZCHEN (7) CRACIUN / WEINACHTEN 2011~FURSECURI / PLÄTZCHEN (4) Craciun....) (1) CULINARIO ITALIANO (12) CULINARIO ITALIANO-reload (1) DECORATIUN~IPATISERIE (1) DULCIURI (220) DULCIURI-reload (10) FURSECURI/BISCUITI (19) GARNITURI (17) GEMURI SI MARMELADE (3) HALLOWEEN (4) HOBBY (4) IDEI DE TOT FELUL - la bucatarie (4) IDEI PENTRU~SUPE (3) INGHETATE/SORBET (2) KITCHEN HELP & IDEAS (1) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE... (6) MUFFINS ~ CO. (5) PRAJITURI (31) PREPARATE ~ FOIETAJ (6) PREPARATE CU CARNE DE PASARE (25) PREPARATE CU CARNE DE PORC (20) PREPARATE CU CARNE DE VITA (10) PREPARATE CU CARNE DE VITA-reloaded (1) PREPARATE CU CARNE TOCATA (10) PREPARATE CU PASTE FAINOASE (18) PREPARATE cu/din FRUCTE (12) PREPARATE cu/din FRUCTE-reloaded (5) PREPARATE cu/din LEGUME (68) PREPARATE cu/din PESTE (20) PREPARATE cu/din SOJA/TOFU (1) PREPARATE DIN CARNE DE VINAT (1) PREPARATE IN MASINA DE PIINE (22) PREPARATE PANIFICATIE (79) PREPARATE PE BAZA DE BRINZA (16) Retete ©opyright by Laura S. (27) SALATE (9) SIROPURI /BAUTURI NEalcoolice (5) SOSURI / DIPPURI (4) SUPE SI CIORBE (31) TORTURI (4) una~alta (6) Urari de Sarbatori(Pasti (1)

Persoane interesate