PIINE ~ ERA ~

Aceasta piine,este o piine simpla dar de efect.
Arata bine,coaja faina,crocanta,mai ales daca este coapta pe o asa piatra de cuptor;

si mai ales si cel mai important pentru gust,reusita si sanatate, sa se prepare cu acesta drojdie naturala pe care eu o am la ora actuala in frigider si nu-mi mai lipesete din casa de cind a postat-o ADRIANA SI ANAT pe Forumul Culiar;

http://www.culinar.ro/forum/continut/Tehnici-ustensile-ingrediente/16277/Drojdie-naturala-lichida/
Pe acesta cale un din inima fetelor! !!!!
Iar aici reteta din acesta carte;


INGREDIENTE:
- 350g apa
- 10g drojdie proaspata(eu am pus 7g uscata)
- 10g sare(eu am pus 15g)
- 500g faina(eu am pus ceva mai mult ,aproape pina la 700g deoarece am pus ca. 200g drojdie naturala in aluat)
MOD PREPARARE:
Eu am facut aluatul in masina de piine.Am pus cele 200g drpjdie naturala,apa,drojdie uscata sau proaspata,urmata de faina si sare.
Se malaxeazatotul si se urmareste ca aluatul sa fie elastic si maleabil.
Dupa o framintare sanatoasa,aluatul nu trebuie sa fie lioicios ci elastic si daca-l tingem cu degetul pe deget sa ramina o peliucla fina de aluat.Atunci are o consistenta perfecta.
Drojdia naturala se poate pune si in cantitate mai mica(vezi reteta si explicatiile de pe forum)IMPORTANT este consistenta aluatului.
Dupa framintare se lasa la dospit ori in masina de piine pina la incheierea programului,ori intr-un loc cladut pina ce isi dubleaza volumul.
Se scoate pe masa de lucru infainata si i-se da forma dorita,dupa care se lasa la dospit ca 45-60 min.
In cazul acestei retete,eu i-am dat forma de spic de griu sau ERA-cum ii este denumirea in carte.
Pentru a primi acesta forma ,dupa ce piinea in forma de Baguette prima data formata si dospita, se presara deasupra cu faina si cu foarfeca inclinata la ca. 45°.de-alungul piini se taie bucati care cu mina se distribuie in stinga si in deapta,in asa fel incit Baguetta s aprimeasca forma de spic.
Astfel totul prelucrat se introduce la copt in cuptorul deja incins la 250°C(si daca se poate se stropesc peretii cuptorului,sau se toarna in cuptor ca 20 ml apa) si dupa 5 minute se reduce la 230°C .Se coace pina deasupra devine aurie.

PIINE DE GRIU CU AROMA FINA

Aceasta reteta am gasit-o pe acest Blog, mai exact aici:
Ploetzblog-Mildes Weizensauerteigbrot

           
Piinea este dospita doar cu DROJDIE NATURALA 
si este usor de preparat, chiar si pentru incepatorii care doresc sa se aventureze in ale “panificatiei traditionale si sanatoase”!
LUTZ scrie ca, pentru a obtine o piine cu pori mari , miez elastic si o aroma cu caracter, este bine ca inainte sa se foloseasca drojdia naturala, aceasta sa fie improspatata de 2-3 ori, eventual din faina integrala si coapta intr-o oala de tuci.
INGREDIENTE DROJDIE NATURALA:
- 75g faina de brutarie W550/W700
- 75g apa calduta (pina la 40°C)
- 75g drojdie naturala “neimprospatata – din frigider”
* daca este deja improspatata, atunci 225g
MOD PREPARARE:
Ingredientele pentru drojdia naturala active se amesteca si se lasa 2 ore la 27°C sa dospeasca.
INGREDIENTE ALUAT PIINE:
- drojdia naturala de mai sus
- 425g faina alba de griu de brutar W550/W/700
- 275g apa
- 11g sare
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se mixeaza ca 5 min. la turatie minima si inca ca. 10 min la turatie moderata. Aluatul devine elastic si putin lipicios.Dar acesta se va intinde si impacheta de 4-5 ori si va capata consistenta potrivita.
Deci aluatul obtinut se pune la dospit ca. 3 ore, timp in care la interval de 30 min. se intinde si impacheteaza, ca aici in acest
VIDEO.
Dupa acest interval de timp si ultima intindere si impachetare, aluatului i-se da forma dorita, se aseaza in cosul in care dospeste in preaabil bine infainat cu incheietura dedesupt si se pune la rece, event. in frigider peste noapte pentru 8-12 ore.
A doua zii se incinge cuptorul la 250°C si  totodata se incinge si oala de tuci.
In oala se rastoarna alautul si se introduve dinou la copt , modificind temepeartura la 220°C. pentru ca 45 min.

*OBSERVATIE!
Pentru ca nu am avut loc in frigider, deoarece portiile mele de aluat sint de 4 ori mai mari, am hotarit sa pregatesc aluatul, impachetindul doar de 2 ori si l-am pus peste noapte la dospit afara pe terasa, iar in urmatoarea zii la 6 dimineata l-am scos  pe masa de lucru, l-am impachetat la fel de 2 ori la interval de 30 min, i-am dat formele dorite si am copt normal, direct pe tava din cuptor si in forma de cozonac...

PIINE CU DROJDIE NATURALA

Demult am vrut sa tot postez retete de piine, dar cum fac de 2 ori pe saptamina si asta deja ochiometric , sa mai cinteresc imi este sa zic asa "lene".😊
Dar de data acesta am avut ceva timp si am zis, hai sa cintaresc ...
Deci, cum zice si titlul, reteta este preparata cu DROJDIE NATURALA
INGREDIENTE:
- 400g faina alba
- 100g faina integrala
- 250g apa (eu am folosit bere)
- 350g DROJDIE NATURALA
- 1-2g drojdie proaspata (asta in cazul in care se doreste sa dospeasca mai repede)
- 1lc zahar sau miere
- 15g sare
MOD PREPARARE:
Cu o seara inainte de a coace piinea se procedeaza astfel;
Drojda se amesteca cu apa calduta(sau ori ce alt lichid) si zaharul sau mierea.
Fainile se amesteca impreuana cu sarea, se adaoga DROJDIA NATURALA , se adaoga amestecul de lichid si se framinta totul bine.
Aluatul se pune intr-un recipient care in prealabil a fost uns cu ulei se copera cu un capac sau o punga de nailon si se lasa in camara pina a doua zi.
A doua zii se scoate pe masa de lucru unsa sau infainata se jntinde putin cu miinile/degetele se se lasa ca. 15 min. sa odihneasa dupa care se ruleaza strins, se pune pe tava infainata, se presara cu faina si se acopera cu o folie de nailon si se lasa la dospit pina ce volumul piini creste vizibil(ca 1 ora).
Intr-e timp cuptorul se incinge la maxim .Dupa ce piinea a dospit, se cresteaza dupa dorinta , se stropeste/unge cu apa si se da la copt.
Cind piinea sa introdus in cuptor, se arunca in cuptor ca 20 ml apa si se inchide repede cuptorul.
Dupa 10 minute, temperatura cuptorului se reduce la 220°C , se deschide usor usa cuptorului sa iasa aburii si se lasa sa coaca inca 30-40 min.
Cind o scoatem din cuptor si ciocanim pe fundul piini ,aceasta trebuie sa sune a gol.
TIP:
Deoarece faina este diferita de la regiune la regiune, eventual gradul de umeditate este mai ridicat, sau mai scazut...este necesar ori sa mai adaougati citeva linguri de apa, ori ceva faina la aluat.
Dar NU este necesar daca se observa ca aluatul se desprinde usor de pe peretii recipientului in timpul malaxarii  si totodata elastic.

PIINE TARANEASCA DIN BADEN.de / BADISCHES LANDBROT

Izvorul de inspiratie l-am gasit aici: Deichrunner's Küche ~

Iar aici minunata reteta cu mici modificari, asta in functie de ce am avut eu in casa.

INGREDIENTE:

MAIAUA CU DROJDIE NATURALA

- timp fermentare ca 15-18 ore la ca. 26°C

- 80g faina integrala de secara(merge si cu faina de secara normala)

- 80g apa

- 8-16g DROJDIE NATURALA

(este reteta luata de pe Culinar.ro-FORUM, mai tot vb. eu despre ea.

Eu o am de cind am descoperit-o pe Culinar, tot timpul in frigider.

Nu mi-se termina niciodata.Dar o sa imi i-au timp si o sa postez pe blog reteta).
MAIAUA CU DROJDIE

- timp de fermentare 12-15 ore la ca 20°C.

- 100g faina de griu alba(eventual integrala)

- 80g apa

- 1g drojdie uscata
ALUATUL DE PIINE

- maiaua de drojdie naturala

- maiaua cu drojdie

- 55g faina integrala de secara

- 430g faina de griu integrala(eu am pus alba00)

- 245g apa

- 6g drojdie

- 13g sare

MOD PREPARARE:

Eu scriu cum am procedat eu.

Am pregatit in acelasi timp amindoua retetele de maia si amindouale-am lasat peste noapte la temperatura camerei acoperite cu pungi denailon.A doua zi, dupa ce au trecut ca 13 ore la mine am pus toateingredientele in masina de piine si i-am dat drumul laPROGRAMUL-aluat.Dupa ce l-a framintat, l-am lasat sa dospeasca ca. 15 min. la dospit,l-am scos pe masa de lucru si i-am dat forma de piine rotunda.Aici atentie ca aluatul este putin lipicios, de aceea daca doritiputeti sa-l puneti intr-o forma la copt.Sau intr-o forma bineinfainata cu incheietura in sus.Se presara cu faina si dupa ca 60 min.de dospire buna/vizibila intr-un loc caldut , se rastoarna pe o tavacu hirtie de copt, se crsteaza deasupra cu un cutit ascutit/cuter sise introduce in cuptorul preincins la 250°C.Dupa 2 min. se arunca ca 30-50 ml de apa in cuptor si se reducetemperatura la 210"C.

Se coace ca 50-60 min.

REZEPT ~ BADISCHES LANDBROT ~ REZEPT

Piinisoare pentru Hot Dog sau Hamburger

Aceasta reteta de piinisoare am luat-o de pe un Blog foarte drag mie; Der Brotdoc si doresc sa-i spun dinou un multumesc pentru reteta si nu numai!

Herr Doc. Björn, herzlichen Dank für dieses Rezept(e)!

Die sind wirklich lecker!

Haben eine dünne Kruste und eine weiche und aromatische Krüme! 

INGREDIENTE-maia:

- 100g faina pt. brutarie

- 100g apa

- 0,2g drojdie proaspata

MOD PREPARARE:

Ingredientele se amesteca bine si se lasa sa dospeasca la temp. camerei ca. 12 ore .

INGREDIENTE – drojdie naturala:

- 40g faina alba pt. brutarie

- 40g apa calduta

- 5 g drojdie naturala de la frigider

MOD PREPARARE:

Drojdia naturala de fapt se improspateaza, amestecind ingredientele bine intr-e ele si la fel se lasa la dospit la temp. camerei ca. 12 ore.

INGREDIENTE ALUAT:

- maiaua

- drojdia naturala

- 140 g apa
- 130 g lapte
- 540 g faina de griu pt. brutarie
- 20 g miere de albine
- 15 g sare
- 8 g drojdie proaspata
- 20 g ulei vegetal(acesta se pune in aluat c-am la jumatatea framintarii, cin ingredientele sint bine amestecate intr-e ele)

MOD PREPARARE:

A doua zi, toate ingredientele se pun la malaxat in afara de ulei.La inceput ca. 4 min. se malaxeaza incet, se adaoga uleiu si se malaxeaza la o turatie mai mare, ca.4-5 min.

Aluatul obtinut se lasa la odihnit ca 30 min.Dupa aceea aluatul se imparte in buca. cu o gr. de ca.80g care se slefuiesc rotund/”buns” sau se ruleaza sub forma de piinisoare ca la mine.Acestea se aseaza cu incheietura in jos, se acopera si se lasa la dospit pina cind volumul a crescut vizibil.piinisoarele se aplatzeaza putin, suprafata se umezeste si se trec cu suprafata umezita prin susan.Astfel pregatite piinisoarele se aseaza dinou la dospit dar de data acesta cu incheietura in sis si cu suprafata cu suzan in jos.Se acopera si se lasa la dospit pina cind se observa ca volumul a crescut .trebuie sa dospeaca bina, asa pentru ca , coaja sa nu crape in timul coptului.

Piinisoarele bine dospite se aseaza pe tava de copt , se stropesc cu apa si se introduc in cuptorul in prealabil incins la 250°C, pentru ca. 13-15 min. pentru ca crusta sa fie subtire si miezul moare si NU uscat.

(eu am preparat portie dubla si nu-mi pare rau, deoarece au iesit “minunat”!

Pentru cine incearca, doresc spor la preparat si savoare deplina!

PIINE CU SUSAN ~ / ~SESAMBROT

Aceasta reteta o am din acesta carte,

http://www.amazon.de/Die-besten-Rezepte-für-Brotbackautomaten/dp/3809418544/ref=pd_rhf_p_t_1

care are mai multe retete faine si bune de pus in practica.Doar ca, pentru fiecare trebuie sa aleg si timpul potrivit si mai ales cu gatitul trebuie sa ma orientez c-am ce pofte au barbatii mei.

De aceea cindva,cumva ,incet,incet vor ajunge si altele nu numai pe masa ci si in Blog.

Aici si reteta care este in carte;

INGREDIENTE:

- 250ml apa calduta

- 2ls ulei de susan(bineinteles ca se poate inlocui)

- 1lc zahar

- 1lc sare

- 490g faina

- 1,1/2lc drojdie uscata
~~~~~~~~~~~~~~~~

- 1ou mic

- 1ls apa

-3ls seminte de susan

MOD PREPARARE:

Modul de preparare poate varia in functie de cum are si doreste fiecare.Ori metoda clasica de framintat si dospit ori in MP.

Reteta din carte este preparata in MP:

Primele ingrediente se pun in MP in ordinea care sint mai sus scrise si se lucreza cu programul-ALUAT.

Dupa incheierea programului,aluatul se pune pe masa de lucru infainata si i-se da forma de piine rotunda(bineinteles ca i-se poate da si alta forma),dupa care se aseaza pe o tava unsa cu ulei,infainata sau captusita cu hirtie de copt.O folie de nailon alimentara se unge cu ulei si se acopera cu ea aluatul care se lasa inca odata la dospit pina ce volumul aproape sa dublat.

Cuptorul se incinge la 200°C.
Piini i-se taie deasupra pe mijloc cu un cutit bine ascutit(cuter),un cerc(aici la fel se poate taia si dungi...),se unge cu oul batut cu apa,se presara semintele de susan deasupra si se introduce in cuptor,pentru ca.52 min.Pina deasupra devine auriu.

SESAMBROT

ZUTATEN:

- 250g Wasser,lauwarm

- 2EL Sesamöl

- 1TL Zucker

- 1TL Salz

- 450 g Weizenmehl Type550

-1 1/2 TL Trockenhefe

~~~~~~~~~~~~~~~~

- 1kleines Ei

- 1EL Wasser

- 3EL Sesamsamen

ZUBEREITUNG:

Die erste sechs Zutaten in der angegebene Rehienfolge in den BBA geben und Programm-TEIG -starten.

Wenn das Programm beendet ist, den Teig heraus nehmen, auf einen behmalte Arbeitsfläche geben , und einem runde dicke Fladen formen und dann auf einem geölte oder mit Mehl bestäubte Backblech geben und mit eingeölter Frischhaltefolie locker abdecken.Den Teig geheb lassen, bis er seinen Volumen verdoppelt hat.

Backofen auf 200°C vorheitzen.Den Leib in der Mitte kreisförmig, etwa 1/2 cm tief, einschneiden.Mit der Ei-Wasser-Mischung bestreichen und die Sesamkürner darüber streuen.

Das Leib im heiße Ofen schieben und etwa 25 min. backen.

PIINE CU SUSAN SI DROJDIE NATURALA LICHIDA

(vezi foto)

VARIANTA a la Laura S.

INGREDIENTE:
- 250g drojdie naturala lichida

http://www.culinar.ro/forum/continut/Tehnici-ustensile-ingrediente/16277/Drojdie-naturala-lichida/
- 250g apa(sau cu o bere aromata iese si mai buna la gust)
- 4gdrojdie uscata
- 1lc zahar sau miere de albine
- 500 faina alba
- 16 g sare
- 20g ulei de susan(sau de care doriti),sau unt/marg. sau untura de porc
~~~~~~~~~~~~~~
- 2-3ls ulei
- 2-3ls susan
MOD PREPARARE:
Se poate prepara dupa metoda clasica sau in MP.cu programul-ALUAT.
Eu am preparat in MP. punind primele7 ingrediente in ordinea care sint scrise in MP.Dupa incheierea programului se scoate aluatul pe masa unsa cu 2-3 ls ulei.
Se intinde putin cu ajutorul degetelor,dupa care i-se da forma dorita.Astfel se trece /tavaleste prin susan, dupa care se aseaza pe o tava captusita cu hirtie de copt sau infainata.
Se acopara cu un prosop si se lasa la dospit pina ce volumul i-se dubleza.Cuptorul se incinge la 250°C,iar cind pinea s-a introdus in cuptor,temeperaura se scade la 200°C.Dupa dospire se taie pe mijloc cu un cutit bine ascutit si se introduce la copt ca. 30min. pina ce deasupra primeste culoarea dorita.

DROJDIE NATURALA / MAIA /-SAUERTEIG

Aceasta reteta am  refacut-o a nu stiu cita oara...
O perioada de timp nu am mai facut piine ci m-am hotarit sa cumpar.
Dar parca uneori imi doresc si altceva, nu numai ce gasesc in comert.
Si al doilea motiv este ca, ce este sanatos e si scump.
De aceea piinea/chiflele cu drojdie naturala,seminte si diferite sortimente de faina costa ceva si de ce sa nu o fac eu, citeodata.
Deci am inceput o noua tura de DROJDIED NATURALA.
Eu personal nu tin cont din ce faina o fac.Ce am la indemina sau mai exact, ce pachet am inceput.
Am inceput cu faina din 10 cereale si am continuat cu faina alba…
PRIMA ZI:
- 50g apa , 
- 50g faina
Se amesteca intr-un borcan cu capac faina si apa si se lasa la temperatura camerei (20-23°C) ca 24 de ore.

A DOUA ZI:
- 100g faina
- 100g apa
Se adaoga la amestecul din borcan, se amesteca bine si se lasa la fel 24 de ore la temperatura camerei.

A TREIA ZI:
- 100g faina
- 100g apa
La fel se adaoga la amestecul din borcan si se lasa la fel la tem. camerei ca 12 ore.
Drojdia naturala este gata.Se poate folosi imediat sau se depoziteaza in frigider.
Drojdia nu trebuie sa se activeze zilnic, dar este de recomandat, atunci cind se planuieste sa se prepre piine,  este bine cu o zi inainte sa se activeze, adougind 50g faina + 50g apa, pentru a o activa sau chiar mai mult, depinde de cantitatea personala necesara.
Se poate folosi si fara sa o activati. Dar aluatul cu care se pregateste are nevoie de mai mult timp de dospire, sau eventual se mai poate adouga la 1kg, faina ca. 2-4 g drojdie proaspata.

PIINE BOB DE GRIU a la Laura S.

Si aceasta reteta participa la acest concurs

cu NUMARUL DE VALIDARE ~ 48
Este o piine moale, cu o aroma puternica si gustoasa, iar miezul moale si elastic.

INGREDIENTE:
- 200g boabe de griu
- 5 g drojdie uscata
- 300g drojdie naturala
- 250g faina de griu integrala
- 350g faina alba de griu
- 25g sare
- 300g apa
- 60g untura /unt/marg.
MOD PREPARARE:

1+2 - Se pune griul la inmuiat 24 de ore.
3+4 - Griul se strecoara, clateste si se pune intr-un recipient de sticla
5+6 - Griul se acopera cu un servet de bucatarie si se pune ca 48/72ore intr-un loc racoros si intunecos sa incolteasca.

7+8 - Griul incoltit se trece prinmasina si ingredientele pentru piine se cintaresc.
9 - Peste griu se toarna cele 300g de apa calda.
10 - In cuva masinii de piine se pun cele 300g de drojdie naturala, care inaite cu o seara sa reimprospatat.
11+12 - Peste drojdia naturala se pun cele 5 g de drojdie uscata, ambele sortimente de faina cintarite,griul, sarea si se framinta.
13+14 - Cind ingredientele sint bine incorporate si se formeaza aluatul, se adaoga cele 60 g de preferinta de untura de porc(eu am pus marg.) si se framinta totul bine.(eu am folosit MP)

15+16 – Aluatul dospit ca 45min se scoate pe masa de lucru unsa cu ulei sau infainata.
17 – Aluatul se intinde cu degetele si se lasa sa odihneasca 20min
18+19 – Aluatul se impacheteaza/ruleaza sub forma dorita si se incheie.
20+21 – Aluatul se aeaza pe o tava captusita cu hirtie de copt cu incheietura in jos si se presara deasupra amidon alimentar.
22 - Totul se acopera cu o folie de nailon alimentar si un servet de bucatarie si se lasa la dospit ca 60/90 de min.pina este vizibil ca volumul aluatului a crescut.
23+24 - Aluatului dospit bine cresteaza deasupra in forma dorita , se stropeste cu apa si se introduce in cuptorul in prealabil incins la maxim.
In cuptor se arunca imediat ca. 50ml apa si se inchide repede usa cuptorului.
Dupa ca .10 minute temperatura cuptorului se reduce la 220°C.
Daca se coace pe piatra de samot... dupa ca 20 min.se trage folia/hirtia de copt de sub piine.
Piinea se coace ca 50-60 min. Pina ce prinde gradul de coacere dorit.
Pentru a proba daca piinea este coapta, daca se ciocaneste cu degetul pe dosul piinii, acetsa trebuie sa sune a gol.
Inainte cu 5-10 min de coacere , piiinea se mai stropeste odata cu apa, astfel coaja va deveni luioasa.
Cind este gata de copt, se scoate pe un gratar de bucatarie si se lasa cel putin 5-6 ore (chiar 10-12 ore)sa se racesca complet.
Si numai dupa ce este racita bine, se poate taia.
~voilà -FINALUL ~

PIINE CU 5 CEREALE SI DROJDIE NATURALA

INGREDIENTE:
- 320g "DROJDIE NATURALA" improspatata de seara
- 150g faina din secara
- 350g faina de griu
- 15g sare
- 150g "5 CEREALE ZDROBITE"
- 5g drojdie uscata
- 200g apa clocotita
MOD PREPARARE:
Inainte cu o seara se improspateaza drojdia naturala, egal din ce faina este facuta.
Iar amestecul de cereale zdobite se oparesc cu cele 200g apa clocotita si se lasa la inmuiat peste noapte.
Cerealele inmuiate si restul ingredientelor se malaxeaza impreuna pina cind aluatul se incheaga si aproape nu mai lipeste.Eventual se mai adaoga ceva apa sau faina.Calitatea fainii sau a cerealelor nu este aceeasi.
O regula taraneasca spuna ca, aluatul cu drojdie in genaral trebuie sa aiva consistenta “lobului urechii”.
Aluatul obtinut se lasa ca. 30 min. la dospit, dupa care se scoate pe masa de lucru se intinde doar cu miinile si dehetele si i-se da forma dorita.
Se lasa inca odata la dospit pina cind volumul a crescut vizibl, se cresteaza , se stropeste cu apa claduta si s eintrpoduce in cuptorul in pralabil incins la 250°C pt. ca 10 nmin.Dupa care temperatura se scade la 180°C si se mai coace ca. 40 min.

Spor la preparat si savoare deplina!

PIINE CU CEREALE ZDROBITE

Aceata reteta o am de aici;

http://kochtopf.twoday.net/stories/4992632/

(Ich sage~ ~für diese tole Rezept!)

si cum am mai facut eu experienta cu asemena cereale zdrobite,am facut de bine sa fieb cerealele in apa mai multa si in acest fel nu mi-a mai fost frica ca-mi pierd coltarii(hi,hi)

Deci aici reteta tradusa + micile interventii facute pe parcursul prepararii;

INGREDIENTE:
- 100 g Drojdie Naturala improspatita

(Aceasta este la mine nelipsita in frigider.Reteta este luata de pe Forumul Culinar, de aici;

http://www.culinar.ro/forum/continut/Tehnici-ustensile-ingrediente/16277/Drojdie-naturala-lichida/

- 100 g faina alba Type 1050(eu am pus faina integrala)

- 550 g faina alba de griu

- 7 g drojdie proaspata(eu am pus 5 g drojdie uscata)

- 50 g cereale zdrobite (fierte cintaresc ca. 100 g)la mine au cintarit ca 200g dupa fiert,deoarece eu am fiert cu ca. 300ml apa

- 12 g sare

- ca. 300 g apa

MOD PREPARARE:

Drojdia proaspata se dizolva in ceva apa calduta impreuna cu Drojdia Naturala

Eu am preparat in MP aluatul so am avut grija sa potrivesc de apa.Dar am constatat ca eu nu am mai avut nevoie sa daog apa,ca in reteta originala.Iar in reteta originala ,doamna a facut aluatul cu Malaxorul/Mixerul (Bosch MUM 8).

Fainile se amesteca,se adaoga apa ,apa cu drojdia si pe trapata 1 se malaxeaza ca. 3-4 min. timp in care se cant. de faina/apa se pot echivala.

Dupa acesta faza se adaoga sarea si cerealele fierte si zdrobite,dupa acer malaxorul/mixerul se porneste pe trepta 2-a ca.7 min.Eventual si la aecsta faza se poate avea grija ca consistenta aluatului sa fie perfect.Adica sa nu mai lipeasca,sa fie elastic si moale precum lobul urechii.

Dupa mlaxare se lasa la dospit ca 90 min .Timp in care se pot face de 2 ori~ Stretch & Folds~ (eu am facut doar o singura data.

Aluatul se injumatateste,li-se da forma dorita sis e lasa iarsi la dospit direct pe tava ca. 45-60 min.

Cuptorul se incinge la 250°C.

Inainte sa se introduca piinile la copt se stropeste cuptorul cu ceva apa si imediat se introduce si piinea si usa cuptorului se inchide rapin,in asa fel incit aburii/umeditatea sa ramina in cuptor.

Temperatura se micsoreaza la 230°C,iar dupa 10 min. la 190°C.(Eu am uitat sa o mai micsorez odata si piinicile mele au iesit mai bronzate)

Se lasa in continuare la copt ca 25-30min.Pina desupra prinde culoarea d0rita si mai ales daca batem cu degetul pe dosul piini ,aceasta trebuie sa sune a gol.Atunci este gata coapta.

PIINEA "HAI SI GUSTA-MA" a la Laura S.

PIINEA „HAI SI GUSTAMA“ ,este de fapt un aluat de piine alba, facut cu DROJDIE NATURALA.Cu o crusta subtire si usor crocanta.

In general piinea preparata cu "drojdie naturala" este o piine
sanatoasa, usor de digerat.Iar in cazul in care se foloseste atit de multa ca mine, se poate lasa drojdia deoparte.Dar "atente"in acest caz, trebuie avut timp si rabdare.Deoarece bacteriile din aluat trebuie sa se inmulteasca si pentru acesta le trebuie timp si caldura.

INGREDIENTE:
- 200g drojdie naturana
- 200g aluat vechi *optional(aluat pus deoparte din aluatul de piine facuta ultima data).
- 15g drojdie proaspata
- 240g apa/lapte/bere
- 15g sirop din sfecla/miere de albine
- 100g iaurt
- 20g sare
- 700g faina alba(de peferinta pentru panificatie)
- 50g unt/untura/marg.
- seminte de cereale(IN,MAC,SUSAN ALB/ AURIU,
- 1lc amidon alimentardin cartofi/porumb
MOD PREPARARE:

In lichidul cintarit si usor caldut se dizolva, siropul/mierea, drojdia, si iaurtul.
Intr-un recipient sau in cuva masinii de piine se pun prima data lichidul, drojdia naturala, daca se foloseste aluatul „vechi“,faina si in final sarea si untul/untura/marg.
Totul se framinta bine si se lasa la dospit ca 30-60 min.Pina ce volumul aluatului se dubleaza.
Dupa aceea se scoate pe masa de lucru si i-se da forma dorita.
Eu i-am forma de floare, de care barbateii mei sau bucurat f. mult.Mai ales ca afara a fost o zi minunata de vara tirzie.Am servita mezeluri,brinzeturi ,legume si fructe cu minunata piinica proaspta).

In mai multe recipiente se pun diferite seminte de cereale.
Eu am avut de IN,MAC,SUSAN ALB si SUSAN AURIU
Aluatul l-am impartit in doua.Din prima parte am impartit petalele care le-am cintarit a fie toate la fel si partea din mijloc cu 10 g mai mult si frunzele florii.

Din a doua parte din aluat am luat numai tulpina florii pe care am facut-o sul si am atasat-o florii.Pe tulpina am atasat frunzele si bobocul de floare.

In alt recipient se pun ca 150ml de apa si se amesteca cu amidonul alimentar.

Bucata de aluat pentru mijlocul florii se formeaza o minge rotunda care se inmoaie prima data in apa cu amidon , in recipientul cu semintele dorite si se aseaza pe tava captusita cu folie/hirtie de copt/unsa/infainata...

Cu restul bucatilor de aluat se procedeaza la fel si se aseaza in asa fel incit sa i-se dea formea de floare, sau ori ce forma dorita.

Dupa aceea se acopera cu o folie de nailon si se lasa la dospit ca 1 ora.

Din pacate eu nu am mai avut timpul necesar de dospit si amlasat doar 30 min.

Din restul de aluat ramas, am facut cornuri umplute cu sunca.

Am impartit aluatul ramas in bucati egale, le-am intins pe masa usor infainata, sub forma de triunghi si foarte subtire mai ales spre partea ascutita a tiunghiului.
Am asezat pe partea mai lata sunca rulata si am rulat aluatul sub forma de cornuri, le-am uns pe apa+ amidon si la dospit ca 30 min.Se pot lasa mai mult, chiar 45-60 min.

Eu nu am avut timp , trebuia sa-l duc pe David la cursul de SAH si asa nu mi-a reusit tocmai ce eu doream, dar a fost totusi foarte buna, piinica.

Totul se coace la 250°C ca 5-10 min.dupa care se reduce temperatura la
220°C si se mai coace inca 30-40 min.Pina ce primeste gradul de coacere/culoare dorit.

In momentul in care se introduce piinea la copt, este bine sa se arunce
sau sa se stropesca peretii cuptorului cu ceva apa(50ml).In acest fel coaja piini nu se intareste atit de repede si piinea poate sa creasca mai bine si mai mult in volum.

PIINE CU SEMINTE DE CANNABIS a la Laura S.

Da, da a-ti citit bine ~ CANNABIS in germ.HANF (hi,hi)!
Am vazut pe alte forumuri nemtesti ca se prepara piine cu asemena seminte si cum am fost ieri la magazinul meu cu produse BIO din oras, am vazut ca vind asa ceva si mi-am cumparat si eu un pachetel si astazi l-am pus in practica.

Poate nu-l preparam astazi dar, prietena mea Adriana de pe FORUMUL CULINAR mi-a sugerat si m-am hotarit sa particip si eu la acest concurs:

cu acesta reteta de

PIINE CU SEMINTE DE CANNABIS

NUMARUL DE VALIDARE 33

ADRIANA

INGREDIENTE POLIS:
- 10g sirop din sfecla de zahar/miere de albine
- 240g apa
- 3 g drojdie uscata
- 40g faina integrala din secara
- 200g faina de griu
MOD PREPARARE:
Cu o seara inainte se amesteca siropul cu apa,urmat de drojdie si ambele sortimente de faina.
Totul se amesteca bine si se acopera cu o punga/folie de nailon si se las la temperatura camerei pina a doua zi(8-16 ore).
INGREDIENTE ALUAT:
- 100g drojdie naturala
- 225g apa
- 3 g drojdie uscata
- 550g faina de griu
- polis
- 50g seminte de Cannabis prajite(merg ori si ce fel de seminte)
- 20g sare
MOD PREPARARE:
Modul de preparare / framinare al aluatului se poate face manual/clasic sau cu ajutorul ustensilelor moderne de bucatarie.
Eu l-am framintat cu MP.
Deci cele 100g de drojdie naturala se pun in cuva MP , urmate de restul ingredientelor in ordinea mai sus data, in afara de sare.
Se porneste masina pe PROGRAMUL – FRAMINTAT / ALUAT si cind toate ingredientele sint bine incorporate se adaoga sarea si se lasa sa framuinte programul cel putin 10 min.Se laasa la dospit pina ce volumul a crescut vizibil(la mine ca 30 min.) si se rastorna pe masa de lucru unsa cu ulei.
Se intinde sub forma de dreptunghi cu degetele si se lasa sa se odigneasca inca 10 min.Dupa care se ruleaza/impacheteaza dupa dorinta si se asaza pe o tava intinsa, captusita cu hirtie de copt sau numai infainata.
Aluatul se presara cu amidon alimentar de preferinta de cartoi si se acopera cu o punga de nailon sau folie alimentara si un servet de bucatarie.Se lasa la dospit ca 1 ora.
Timp in care cuptorul se incinge la maxim.
Este de indicat/preferat pentru cine are,sa introduca la incins si piatra de copt pentru cuptor.
Dupa dospire aluatul se cresteaza deasupra, se stropeste cu apa calduta si se introduce in cuptorul bine incins.
(Daca se foloseste piatra, atunci se trage aluatul cu ajutorul si impreuna cu hirtia de copt, pe piatra cuptorului.
In acest caz, piinea se coace fara tava.Iar hirtia de copt dupa ca. 20 min.de copt se poate trage afara).
Se arunca in cuptor ca 50ml de apa si se inchide repede usa cuptorului.(asta in cazul in care se poate,merge si fara )
Dupa ca 5 min. Se reduce temperatura cuptorului la 230°C si se lasa sa se coaca pina ce piinea a ptimit gradul de coacere/culoare dorit.
Dupa copt piinea se scoate pe un gratar de bucatarie la racit si se taie doar cind acesta este rece.